مغربي

المشوي بلحم الضأن

المشوي المغربي هو لحم ضأن يُطهى ببطء حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة، ثم يُحمَّر ليصبح سطحه عطِراً ومقرمشاً قليلاً. يُقدَّم ببساطة مع أطباق صغيرة من الكمون والملح، وخبز دافئ، وعصارة الطهي.

المكوّنات

• قطعة كتف أو موزة ضأن بالعظم900 غ
• سمن، طري2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• فصوص ثوم، مهروسة3
• كمون مطحون2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• خيوط زعفران، مفتتة1 رشة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
• ماء1 كوب
• خبز مغربيللتقديم

الطريقة

1. أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة وجففه بالتربيت.
2. اسحق الزعفران مع رشة من الملح، ثم اخلطه مع السمن وزيت الزيتون والثوم والكمون والزنجبيل والبابريكا والكركم والفلفل الأسود وبقية الملح حتى تتكوّن عجينة.
3. اصنع بضع شقوق عميقة في الأجزاء السميكة من لحم الضأن، ثم دلّك اللحم كله بعجينة التوابل مع دفع بعض منها داخل الشقوق.
4. سخّن الفرن إلى 160°C وضع لحم الضأن في صينية تحميص صغيرة، واسكب الماء حول اللحم لا فوقه.
5. غطِّ الصينية بإحكام بورق الزبدة وورق الألمنيوم، وأحكم إغلاق الحواف جيداً حتى يُطهى لحم الضأن بالبخار ويُشوى ببطء في بخاره.
6. اشوِه لمدة 3 ساعات، مع تقليب لحم الضأن مرة واحدة وسكب العصارة فوقه في منتصف مدة الطهي، حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل عن العظم.
7. ارفع حرارة الفرن إلى 230°C، واكشف لحم الضأن، واشوه لمدة 15 إلى 25 دقيقة، مع ترطيبه بالعصارة مرة أو مرتين، حتى يصبح السطح محمراً بعمق ومقرمشاً قليلاً.
8. اترك لحم الضأن يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم افصله إلى قطع كبيرة بدلاً من تقطيعه شرائح رفيعة.
9. قدّمه ساخناً مع عصارة الصينية المركزة، والخبز المغربي الدافئ، وأطباق صغيرة من الكمون المطحون والملح لغمس كل قطعة.

أسئلة شائعة