يمني
لحوح
اللحوح خبز يمني مسطح طري وحامض قليلًا، سطحه يشبه خلايا العسل ولبّه هش وإسفنجي. يُطهى تقليديًا من جهة واحدة فقط ويُقدَّم دافئًا مع الحلبة أو اليخنات أو رشة من العسل والسمن.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- دقيق الذرة الرفيعة1/4 كوب
- سميد ناعم2 ملعقة كبيرة
- بادئ عجين مخمر أو مقدار محفوظ من عجين اللحوح المختمر2 ملعقة كبيرة
- خميرة جافة نشطة1/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر1 1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- زيت محايد1 ملعقة صغيرة، للمقلاة
الطريقة
- في وعاء، اخفقي الدقيق متعدد الاستعمالات ودقيق الذرة الرفيعة والسميد والخميرة والسكر معًا.
- أضيفي بادئ العجين المخمر و1 1/2 كوب ماء فاتر، ثم اخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا وخفيفًا وقابلًا للصب مثل خليط البان كيك الرقيق.
- غطّي الوعاء واتركي الخليط يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، حتى تظهر فيه الفقاعات وتفوح منه حموضة خفيفة ويرتفع.
- قلّبي الملح قبل الطهي مباشرة، مع إضافة 1 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء إذا كان الخليط قد أصبح سميكًا جدًا.
- سخّني مقلاة مسطحة أو تاوة على نار متوسطة، ثم امسحيها بطبقة رقيقة جدًا من الزيت.
- اسكبي نحو 1/2 كوب من الخليط وميلي المقلاة بسرعة ليفرد على شكل دائرة رقيقة.
- اطهيه من دون قلبه حتى يمتلئ السطح بثقوب صغيرة ويجف الوجه وترتفع الحواف قليلًا، لمدة نحو 3 إلى 4 دقائق.
- ارفعي اللحوح إلى قطعة قماش نظيفة أو طبق وغطّيه برفق ليبقى طريًا.
- امسحي المقلاة لتنظيفها بين كل رغيف وآخر واتركيها تبرد قليلًا إذا أصبحت ساخنة جدًا، ثم كرري العملية مع بقية الخليط.
- قدّميه دافئًا، والجانب الإسفنجي إلى الأعلى، مع الحلبة أو المرق أو البيض أو العسل أو السمن.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الذرة الرفيعة أو السميد إذا لم أكن أملكهما؟
نعم. إذا كان لديك نقص في دقيق الذرة الرفيعة، فاستخدم المزيد من الدقيق متعدد الاستعمالات، لكن سيكون الطعم أخف. وإذا لم يكن لديك سميد، فيمكن استخدام دقيق الذرة الناعم أو المزيد من الدقيق متعدد الاستعمالات. توقّع قوامًا مختلفًا قليلًا ونكهة أقل تقليدية.
كم من الوقت يجب أن أترك الخليط ليتخمر، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
في درجة حرارة الغرفة، 8 ساعات هي الحد الأدنى الجيد، وتكون النتيجة أفضل إذا تُرك طوال الليل. يكون جاهزًا عندما يبدو الخليط فقاعيًا، وتنبعث منه رائحة حامضة لطيفة، ويرتفع قليلًا. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد يستغرق التخمير وقتًا أطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي اللحوح؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الخليط سميكًا جدًا، وأن تكون حرارة المقلاة مرتفعة جدًا، وأن تقلب الخبز. حافظ على الخليط رقيقًا وسهل الصب، واطهه على نار متوسطة، واتركه حتى يجف السطح ويصبح مليئًا بالثقوب.
كيف ينبغي أن أخزن اللحوح المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
برّد الأرغفة تمامًا، ثم رصّها مع ورق زبدة أو منشفة نظيفة بين الطبقات. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميدها ملفوفة جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، ثم تُسخّن برفق.
ما أفضل طريقة لتقديم اللحوح؟
يُقدَّم دافئًا، مطويًا أو ملفوفًا، مع العسل أو السمن البلدي أو الزبدة أو مع اليخنات والصلصات المالحة. كما أنه مناسب لامتصاص الشوربات. غطِّ الأرغفة تغطية خفيفة بعد الطهي حتى تبقى طرية ومرنة.