أرمني
لحمجو
خبز أرمني رقيق ومسطح يُفرد عليه من الحافة إلى الحافة خليط عطري من لحم الضأن المفروم مع الطماطم والفلفل والبقدونس والبصل والتوابل الدافئة. يخرج من الفرن مقرمش الحواف وطريًا في الوسط، ويُقدَّم تقليديًا مع الليمون والأعشاب الطازجة.
شاهد طريقة التحضيرNora’s International Cooking · 18:57
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ1/2 كوب
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- لحم ضأن مفروم أو نصف ضأن ونصف بقر6 أونصة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا جدًا1/3 كوب
- ثوم، مبشور2 فصوص
- طماطم ناضجة، مبشورة ومصفّاة1/3 كوب
- فلفل رومي أحمر، مفروم ناعمًا جدًا1/4 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- معجون فلفل أحمر حلو1 ملعقة كبيرة
- بقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- فلفل حلبي1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- شرائح ليمون2
- أوراق بقدونس أو نعناع طازجة، للتقديم1 حفنة صغيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق و1/4 ملعقة صغيرة من الملح والخميرة في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون وحرّك حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن العجينة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم غطِّها واتركها ترتاح حتى تنتفخ قليلًا، حوالي 45 دقيقة.
- ضع حجر خبز أو صينية ثقيلة في الفرن وسخّنه إلى 500°F لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- لتحضير الطبقة العلوية، اخلط اللحم المفروم والبصل والثوم والطماطم المبشورة والفلفل الأحمر ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والبقدونس والفلفل الحلبي والبهار الحلو والفلفل الأسود و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية.
- اخلط الطبقة العلوية باليد حتى تصبح معجونًا طريًا قابلًا للفرد؛ إذا بدت قاسية، أضف 1 ملعقة صغيرة من الماء أو عصير الطماطم.
- قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية وافرد كل واحدة بشكل رقيق جدًا، بعرض حوالي 7 بوصات، مستخدمًا فقط ما يكفي من الدقيق لمنع الالتصاق.
- ضع قرصًا من العجين على ورق خبز وافرد ربع خليط اللحم النيئ في طبقة رقيقة جدًا حتى تصل إلى الحواف تمامًا.
- انقل اللحمجو مع ورق الخبز إلى الحجر أو الصينية الساخنة واخبزه لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى تصبح الحواف مقرمشة وينضج اللحم تمامًا.
- كرر ذلك مع بقية العجين والطبقة العلوية، مع إبقاء اللحمجو المخبوز مكدسًا تحت منشفة نظيفة ليظل طريًا قابلًا للثني.
- قدّمه دافئًا مع شرائح الليمون والبقدونس أو النعناع الطازج، مع طي كل لحمجو حول الأعشاب بعد عصر الليمون عليه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم الضأن باللحم البقري أو أي لحم آخر في اللحماجو؟
نعم. استخدم لحم بقر فقط للحصول على طبقة ألطف وأقل دسمًا، أو اخلط نصف ضأن ونصف بقر للحصول على نكهة أكثر تقليدية وغنىً. تجنّب اللحم شديد الدهن لأنه قد يجعل الحشوة دهنية وصعبة الفرد بشكل رقيق.
كم يستغرق تحضير اللحماجو من البداية إلى النهاية، بما في ذلك راحة العجين والخبز؟
احسب نحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. يحتاج العجين إلى نحو 45 دقيقة للراحة، بينما يجب تسخين الفرن والحجر مسبقًا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. تُخبز كل دفعة بسرعة، عادةً خلال 6 إلى 8 دقائق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير اللحماجو؟
أكبر الأخطاء هي وضع طبقة الحشوة بسماكة كبيرة، واستخدام عجين سميك جدًا، والخبز في فرن لم يُسخَّن بالكامل. كما يجب تجنّب الحشوة الرطبة؛ صفِّ الطماطم جيدًا حتى تبقى القشرة مقرمشة.
هل يمكنني حفظ اللحماجو، وكيف أعيد تسخينه دون أن يصبح طريًا ومبللًا؟
يمكن حفظ اللحماجو المخبوز ملفوفًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تجميد القطع ملفوفة جيدًا لمدة شهرين تقريبًا. أعد تسخينه في مقلاة ساخنة أو في فرن بدرجة 425 فهرنهايت حتى يسخن تمامًا ويستعيد قرمشته.
بماذا ينبغي أن أقدّم اللحماجو؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون، والبقدونس الطازج، والبصل المقطع، والمخللات، أو سلطة بسيطة. كما يلفّه كثيرون مع الأعشاب وقليل من عصير الليمون، مما يساعد على موازنة حشوة اللحم المتبّلة.