لحم بعجين

نعم. يمنح لحم الضأن المفروم نكهة أكثر تقليدية وغنى، بينما يصلح لحم الديك الرومي لنسخة أخف. وللحم بعجين النباتي، استخدم فطرًا مفرومًا ناعمًا، أو عدسًا، أو جوزًا، أو بديلًا نباتيًا للحم، لكن احرص على أن تبقى الحشوة جافة بما يكفي لتُفرد بطبقة رقيقة.

اترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ترتخي مادة الغلوتين ويصبح من الأسهل فرده بشكل رقيق جدًا. إذا كانت مطبخك باردة أو كان العجين مشدودًا، فقد تُحدث 45 إلى 60 دقيقة فرقًا ملحوظًا.

أكبر الأخطاء هي استخدام حشوة رطبة جدًا، وفرد العجين بسماكة كبيرة، والإفراط في الخبز. فالحشوة المائية قد تجعل القاعدة لينة ومشبعة، كما أن العجين السميك يمنع الحصول على القوام المقرمش والرقيق الذي يتميز به اللحم بعجين.

اترك البقايا تبرد تمامًا، ثم خزّنها مكدسة مع وضع ورق زبدة بين كل قطعة وأخرى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن أو على مقلاة لبضع دقائق؛ وتجنب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على الأطراف مقرمشة.

قدّم اللحم بعجين مع شرائح الليمون، والبقدونس الطازج، والبصل المقطع، والطماطم. كثير من الناس يلفونه مع الأعشاب وقليل من عصير الليمون. كما أن مشروبًا بسيطًا من اللبن أو سلطة خفيفة يوازن الحشوة الحارة واللذيذة بشكل جيد.