سوري
لحم بعجين
اللحم بعجين السوري هو خبز مسطح رقيق بقوام طري ومقرمش قليلًا، يُفرد عليه خليط لحم غنم متبّل مع الطماطم والفلفل وقليل من دبس الرمان. يُخبز على حرارة عالية ويُقدّم مع شرائح الليمون والنعناع الطازج والزبادي حسب الرغبة.
شاهد طريقة التحضيرTurkish Food Travel · 12:34
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
- ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة، والمزيد للوعاء
- لحم غنم مفروم، يُفضّل بنسبة دهون 20%200 غ
- بصل أصفر، مفروم فرمًا ناعمًا جدًا1/2 صغيرة
- طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا جدًا1 صغيرة
- فلفل رومي أحمر أو فلفل أحمر غير حار، مفروم ناعمًا جدًا1/4 كوب
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- دبس رمان1 ملعقة كبيرة
- فلفل حلبي1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- صنوبر محمص1 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمونللتقديم
- نعناع طازج أو بقدونسللتقديم
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء.
- أضف الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولزجة قليلًا.
- ادهَن الوعاء بقليل من الزيت، وغطِّ العجينة، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة نحو 1 ساعة، حتى تنتفخ ويكاد حجمها يتضاعف.
- ضع البصل المفروم والطماطم والفلفل في مصفاة واضغط عليها لإخراج السائل الزائد حتى تُخبز التغطية من دون أن تجعل العجينة رطبة.
- اخلط لحم الغنم والخضار المصفّاة والبقدونس ومعجون الطماطم ودبس الرمان والفلفل الحلبي والبهار الحلو والقرفة والفلفل الأسود و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية.
- اعجن خليط اللحم باليد لمدة 2 دقائق حتى يصبح معجونًا متماسكًا وقابلًا للفرد، ثم أضف الصنوبر وقلّبه داخله.
- سخّن الفرن إلى 250°C أو 475°F مع حجر خبز أو صفيحة فولاذية للخبز أو صينية ثقيلة بداخله لمدة 20 دقائق على الأقل.
- قسّم العجينة إلى 4 كرات وافرد كل واحدة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى شكل بيضاوي أو دائري رقيق جدًا، بعرض نحو 18 سم.
- افرد خليط لحم الغنم النيئ بطبقة رقيقة ومتساوية فوق كل قرص عجين، مع الوصول قريبًا من الحواف والضغط عليه برفق داخل العجينة.
- انقل الأرغفة المسطحة إلى الحجر أو الصينية الساخنة واخبزها لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تتحمّر الحواف قليلًا وينضج لحم الغنم تمامًا.
- قدّمها ساخنة أو دافئة مع شرائح الليمون لعصرها فوقها، ومع النعناع الطازج أو البقدونس إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن المفروم بلحم آخر أو بحشوة نباتية؟
نعم. يعمل اللحم البقري المفروم بشكل أفضل كبديل بنسبة 1:1، رغم أن النكهة تكون أقل غنى قليلًا. وللنسخة النباتية، استخدم مزيجًا من الفطر والجوز مفرومًا ناعمًا، لكن احرص على أن يكون جافًا جدًا ومتبّلًا جيدًا حتى لا يصبح رطبًا ومترهلًا.
كم من الوقت تحتاج العجينة والطبقة العلوية، وهل يمكنني تحضيرهما مسبقًا؟
تحتاج العجينة إلى نحو ساعة لتختمر. يمكنك تحضير الحشوة اللحمية قبل الموعد بـ 24 ساعة وتبريدها في الثلاجة. ولأفضل قوام، قم بتجميع lahm bi ’ajin وخبزه مباشرة قبل التقديم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا التي تجعل القاعدة طرية أو قاسية؟
أكبر خطأ هو ترك كمية زائدة من السوائل في خليط البصل والطماطم والفلفل. وتجنب أيضًا الإفراط في دقيق العجينة أو خبزها أكثر من اللازم. افردها بشكل رقيق، واستخدم فرنًا شديد السخونة، واخبزها على حجر أو صفيحة خبز مُسخنة مسبقًا.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخينها دون أن تجف؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن أو على مقلاة، وليس في الميكروويف، للحفاظ على قرمشة القشرة. يمكنك أيضًا تجميد القطع المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع lahm bi ’ajin؟
قدّمه دافئًا مع شرائح الليمون، والبقدونس الطازج، والبصل المقطع، والخيار، وصلصة بسيطة من الزبادي أو الطحينة. كما ينسجم جيدًا مع سلطة مثل الفتوش أو التبولة لوجبة أكثر اكتمالًا.