يوناني

لاهانودولمادس

تُلف أوراق الملفوف الطرية حول حشوة عطرية من اللحم المفروم والأرز والبصل والأعشاب، ثم تُطهى ببطء حتى تلين. وتمنحها صلصة الأفغوليمونو الدافئة غناها اليوناني الكلاسيكي بنكهة الليمون.

▶شاهد طريقة التحضيرDimitra's Dishes · 17:50

المكوّنات

• ملفوف أخضر صغير1، حوالي 900 غ
• لحم بقري مفروم، أو نصف بقري ونصف لحم خنزير200 غ
• أرز قصير الحبة1/3 كوب
• بصلة صفراء صغيرة، مبشورة1
• شبت طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• نعناع طازج، مفروم ناعماً1 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز3 ملعقة كبيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد لماء السلق
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/2 ملعقة صغيرة
• مرق دجاج أو ماء2 كوب
• بيضة1 كبيرة الحجم
• عصير ليمون طازج3 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اقطع القلب القاسي من الملفوف وضع رأس الملفوف كاملاً في قدر كبير من ماء مغلي مملح.
2. عندما تلين الأوراق الخارجية، انزعها برفق باستخدام ملقط وانقلها إلى صينية؛ واستمر حتى تحصل على حوالي 10 أوراق كبيرة.
3. شذّب العرق الأوسط السميك من كل ورقة ملفوف حتى يسهل لفها، مع الاحتفاظ بالقطع الممزقة أو الصغيرة لتبطين القدر.
4. في وعاء، اخلط اللحم المفروم والأرز والبصل المبشور والشبت والبقدونس والنعناع و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود حتى تمتزج بالتساوي.
5. ضع ورقة ملفوف واحدة على سطح العمل، وأضف ملعقة من الحشوة قرب القاعدة، ثم اثنِ الجانبين ولفها بإحكام ولكن ليس بشدة كي يتمدد الأرز.
6. بطّن قاع قدر ثقيل صغير بقطع الملفوف الممزقة المحفوظة.
7. رتّب لفائف الملفوف في القدر بحيث يكون جانب الإغلاق إلى أسفل، في طبقة واحدة أو طبقتين متراصتين.
8. اسكب المرق أو الماء و1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون، ثم ضع طبقاً مقاوماً للحرارة مقلوباً فوق اللفائف لإبقائها في مكانها.
9. اتركها تغلي غلياناً خفيفاً، ثم غطّها واطهها على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، حتى يطرى الملفوف وينضج الأرز.
10. انقل لفائف الملفوف بحذر إلى طبق تقديم دافئ واحتفظ بسائل الطهي في القدر.
11. اخفق البيضة في وعاء حتى تصبح رغوية، ثم اخفق معها عصير الليمون.
12. أضف ببطء حوالي 1 كوب من سائل الطهي الساخن إلى خليط البيض والليمون بمغرفة مع الخفق باستمرار لمعادلة حرارته.
13. اسكب الأفغوليمونو بعد معادلة حرارته مرة أخرى في القدر على نار هادئة جداً وحرّكه برفق لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يثخن قليلاً، من دون أن تتركه يغلي.
14. اسكب صلصة الأفغوليمونو بالملعقة فوق اللاهانودولمادس الدافئة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة