ألماني
لابسكاوس
طبق تقليدي من شمال ألمانيا خاص بالبحّارة، يتكوّن من بطاطس مهروسة مع لحم بقري مملح وبصل وشمندر، ويُقدَّم مع بيضة مقلية ومخللات ورنجة. يجب أن يكون طريًا ولذيذًا ووردي اللون بلطف، مع مخللات زاهية على الجانب.
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع500غ
- ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعمًا1 صغيرة
- لحم بقري مملح، مفروم200غ
- مرق لحم بقري، ساخن120مل
- شمندر مخلل، مقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة120غ
- سائل تخليل الشمندر2 ملعقة كبيرة
- مخلل خيار بالشبت، مقطع إلى مكعبات صغيرة ناعمة2 صغير
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1 رشة
- بيض2
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- رولموبس أو فيليه رنجة ماتيس2 قطعة
- شرائح شمندر مخلل إضافية4 شرائح
- مخلل خيار بالشبت إضافي، مقسوم طولياً إلى نصفين2
الطريقة
- ضعي البطاطس في قدر، واغمريها بالماء البارد، وأضيفي 1 ملعقة صغيرة ملح، واتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها حتى تصبح طرية جدًا، حوالي 18 إلى 20 دقيقة.
- أثناء طهي البطاطس، ذوّبي 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة واقلي البصل برفق حتى يطرى ويصبح شفافًا، حوالي 6 دقائق.
- أضيفي اللحم البقري المملح المفروم إلى البصل واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تفتيته بملعقة حتى يطرى ويمتزج مع البصل.
- قلّبي معه مرق اللحم البقري الساخن، والشمندر المخلل المقطع، وسائل تخليل الشمندر، ومخلل الخيار بالشبت المقطع، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 3 دقائق.
- صفّي البطاطس جيدًا واتركيها تجف بالبخار لمدة 1 دقيقة في القدر الساخن.
- اهرسي البطاطس هرسًا خشنًا، ثم اخلطي معها مزيج اللحم البقري المملح والشمندر الدافئ حتى تحصلي على هريس وردي طري مع بعض القوام؛ أضيفي رشة إضافية من المرق إذا كان قاسيًا جدًا.
- تذوقي اللابسكاوس وعدّلي النكهة بالملح أو الفلفل أو قليل إضافي من سائل الشمندر إذا لزم الأمر، ثم أبقيه دافئًا على نار هادئة جدًا.
- سخّني الزيت النباتي وما تبقى من 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة غير لاصقة واقلي البيض على شكل عيون حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا.
- اسكبي اللابسكاوس بالملعقة في طبقين دافئين واصنعي تجويفًا خفيفًا أعلى كل حصة.
- ضعي بيضة مقلية واحدة فوق كل حصة وقدّميها مع الرولموبس أو الماتيس، وشرائح الشمندر المخلل الإضافية، وأنصاف مخلل الخيار بالشبت إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر المملّح بنوع آخر من اللحم في لابسكاوس؟
نعم. إذا لم تجد لحم البقر المملّح، يمكنك استخدام لحم بقر مسلوق متبقٍ، أو باسترامي، أو لحم ضأن مملّح للحصول على نتيجة مالحة ولذيذة قريبة. قطّعه ناعمًا وسخّنه برفق حتى يمتزج مع البطاطس المهروسة.
كيف أنسّق توقيت البطاطس والحشوة حتى يبقى كل شيء ساخنًا؟
ابدأ بالبطاطس أولًا لأنها تحتاج وقتًا أطول. أثناء سلقها، اطبخ خليط البصل واللحم. صفِّ البطاطس واهرِسها قبل الجمع مباشرة، ثم اخلط كل شيء فورًا وقدّمه ساخنًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير لابسكاوس؟
أكبر خطأ هو الهرس الزائد؛ يجب أن يبقى لابسكاوس خشنًا قليلًا. كذلك تجنّب إضافة الكثير من السائل دفعة واحدة، ولا تغلِ خليط اللحم بقوة، وإلا فقد يصبح الطعم باهتًا والقوام جافًا.
كيف أحفظ بقايا لابسكاوس؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد أو في الميكروويف مع رشّة من المرق أو الماء لتليينه. أضف البيض والرنجة فقط عند التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم لابسكاوس؟
قدّمه ساخنًا مع بيضة مقلية فوقه ولفائف رولموبس أو ماتيس على الجانب. كما تناسبه شريحة مخلّل أو بعض الشمندر الإضافي. حافظ على القوام طريًا وسهل التناول بالملعقة، لا جافًا ولا متماسكًا جدًا.