تونسي
لبلابي
حساء تونسي من الحمص والخبز يُقدَّم ساخنًا جدًا، بنكهة حادة من الهريسة والثوم والكمون والليمون وكمية سخية من زيت الزيتون. يتشرب المرق قطع الخبز البائت الممزقة، وتُضاف البيضة الطرية والإضافات المالحة على المائدة.
شاهد طريقة التحضيرمطبخ تونسية حرة · 4:40
المكوّنات
- حمص مجفف3/4 كوب
- ماء6 أكواب
- فصوص ثوم، مهروسة3
- كمون مطحون2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- خبز مقرمش بائت، ممزق إلى قطع بحجم اللقمة160 غ
- بيض2
- هريسة2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
- ليمون1، مقطع إلى أسافين
- كبر2 ملعقة كبيرة
- زيتون محفوظ بالزيت1/4 كوب
- تونة بزيت الزيتون، مصفاة80 غ
الطريقة
- اشطف الحمص، واغمره بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعه طوال الليل.
- صفِّ الحمص وضعه في قدر مع 6 أكواب من الماء الطازج والثوم المهروس.
- اتركه حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفف النار إلى غليان هادئ واطهه من دون غطاء لمدة 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة، حتى يصبح الحمص طريًا جدًا ويصبح طعم المرق غنيًا.
- أضف الملح و2 ملعقة صغيرة من الكمون وحرّك، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق إضافية واضبط طعم المرق حتى يكون متبلًا جيدًا.
- اكسر البيض مباشرة في مرق الحمص الذي يغلي برفق واسلقه لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يتماسك البياض وتبقى الصفارات طرية.
- قسّم الخبز البائت الممزق بين وعاءين عميقين.
- اسكب الحمص الساخن مع كمية وفيرة من المرق فوق الخبز، مع التأكد من أن الخبز قد تشربه تمامًا.
- ضع بيضة مسلوقة في كل وعاء.
- زيّن كل وعاء بالهريسة وزيت الزيتون والكبر والزيتون والتونة المفتتة.
- أنه ب squeeze من الليمون ورشة إضافية من الكمون، ثم قدّمه فورًا وهو ساخن جدًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحمص المعلب بالحمص المجفف في الطبخة، وكيف يجب أن أعدّل طريقة الطهي؟
نعم. استخدم حوالي 3 إلى 4 علب من الحمص المصفّى لنسخة أسرع. اطهه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة في مرق بالثوم مع الكمون والملح ليكتسب النكهة، لكن توقّع مرقًا أطرى وأقل غنى من الحمص المجفف.
كم يستغرق تحضير اللبلبي من البداية إلى النهاية؟
مع الحمص المجفف، يجب التخطيط مسبقًا: نقع طوال الليل ثم نحو ساعة و45 دقيقة إلى ساعتين من الطهي. وبعد أن يصبح المرق جاهزًا، فإن سلق البيض وتجهيز الأطباق لا يستغرقان سوى 5 إلى 10 دقائق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير اللبلبي؟
أكبر المشكلات هي قلة تتبيل المرق، وعدم نضج الحمص جيدًا، وإضافة كمية قليلة جدًا من السائل. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي البيض؛ يجب أن يظل الصفار طريًا. كما ينبغي أن يُشبَع الخبز بالمرق جيدًا، لا أن يبقى جافًا أو متكتلًا ومهروسًا.
كيف يجب أن أحفظ بقايا اللبلبي؟
احفظ مرق الحمص والحمص والإضافات كلٌّ على حدة إن أمكن. يمكن تبريده لمدة تصل إلى 4 أيام. لا يحتفظ الخبز والبيض بجودتهما إذا جُهّزا مسبقًا، لذا أضف خبزًا طازجًا واسلق بيضًا جديدًا عند إعادة التسخين. ويمكن تجميد قاعدة الحمص لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم اللبلبي للحصول على القوام المناسب؟
قدّمه ساخنًا جدًا في أوعية عميقة مع وضع الخبز في القاع حتى يتشرب المرق. وأضف الهريسة وزيت الزيتون والليمون والإضافات على المائدة حتى يتمكن كل شخص من ضبط الحرارة والحموضة والغنى حسب الذوق.