هنغاري
لانغوش
خبز مسطح مجري كلاسيكي مقلي، مقرمش ومليء بالفقاعات من الخارج وطرّي ومطاطي من الداخل. يُنهى بالطريقة التقليدية بالثوم والتيفول والجبن المبشور وهو لا يزال ساخنًا.
شاهد طريقة التحضيرAndy Cooks · 1:01
المكوّنات
- دقيق أبيض متعدد الاستعمالات250 غ
- خميرة طازجة10 غ
- حليب فاتر75 مل
- ماء فاتر75 مل، والمزيد إذا لزم الأمر
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- زيت دوار الشمس1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى كمية وفيرة للقلي
- ثوم2 فص
- ماء لدهن الثوم2 ملعقة كبيرة
- تيفول أو كريمة حامضة كاملة الدسم120 غ
- جبن ترابيستا مبشور أو جبن شبه صلب خفيف النكهة80 غ
الطريقة
- فتّت الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر، وأضف السكر، وحرّك، ثم اتركها 10 دقائق حتى تصبح رغوية.
- ضع الدقيق والملح في وعاء، وأضف خليط الخميرة والماء الفاتر و1 ملعقة صغيرة من الزيت، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة طرية وملساء ولزجة قليلًا.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تتخمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
- ابشر الثوم ناعمًا أو اهرسه، واخلطه مع 2 ملعقة كبيرة من الماء ورشة ملح، واتركه جانبًا للدهن.
- اقلب العجينة المختمرة على سطح مدهون بقليل من الزيت وقسّمها إلى 2 قطع متساوية.
- بيدين مدهونتين بالزيت، مدّد كل قطعة برفق إلى دائرة بعرض نحو 20 سم، مع إبقاء الوسط أرق والحافة أسمك قليلًا.
- سخّن 4 إلى 5 سم من زيت دوار الشمس في مقلاة واسعة إلى 175°C.
- اقلِ قطعة لانغوش واحدة في كل مرة لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب، حتى تنتفخ وتتكوّن عليها فقاعات وتصبح ذهبية داكنة.
- صفِّها قليلًا على منشفة ورقية، ثم ادهن سطحها الساخن بماء الثوم.
- افرد التيفول على كل قطعة لانغوش، وانثر فوقها كمية وفيرة من الجبن المبشور، وقدّمها فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية أو الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الطازجة في عجينة لانغوش؟
نعم. استخدم نحو ثلث وزن الخميرة الطازجة إذا استعملت الخميرة الفورية، أو نحو النصف إذا استعملت الخميرة الجافة النشطة. وإذا استخدمت الخميرة الجافة النشطة، فأذبها أولًا في الحليب الفاتر واتركها حتى تتكوّن رغوة قبل الخلط.
كم من الوقت تحتاج عجينة اللانغوش لتتخمر، وكيف أعرف أنها أصبحت جاهزة؟
عادةً من 45 إلى 60 دقيقة في مكان دافئ، حتى يتضاعف حجمها. وتكون جاهزة عندما تبدو منتفخة وخفيفة، وعندما تترك ضغطة إصبع لطيفة أثرًا يعود ببطء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي اللانغوش؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الزيت باردًا جدًا، مما يجعل العجينة دهنية، أو ساخنًا جدًا، فيحمرّ السطح قبل أن ينضج الداخل. وتجنّب أيضًا عجن العجينة أكثر من اللازم بعد التخمير.
هل يمكنني تحضير اللانغوش مسبقًا أو حفظ البقايا؟
يكون اللانغوش أفضل طازجًا، لكن يمكن ترك البقايا لتبرد تمامًا ثم حفظها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة يوم واحد. أعد تسخينها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية حتى تعود مقرمشة. ويمكن أيضًا تبريد العجينة بعد التخمير الأول.
ما أفضل الإضافات وأفكار التقديم للانغوش؟
الإضافة الكلاسيكية هي دهن الثوم، والقشدة الحامضة، والجبن المبشور المعتدل الطعم. ويمكنك أيضًا إضافة لحم مقدد، أو بصل أخضر، أو قليل من الفلفل الحار. قدّمه فور القلي، بينما تكون القشرة مقرمشة والداخل طريًا.