فلبيني
كويك-كويك
كويك-كويك وجبة شارع فلبينية محبوبة تتكوّن من بيض السمان المسلوق المغطّى بعجينة برتقالية زاهية والمقلي حتى يصبح مقرمشًا. قدّمه ساخنًا مع خل متبّل لتحصل على النكهة الحامضة المالحة المألوفة.
شاهد طريقة التحضيرYummy Kitchen · 4:59
المكوّنات
- بيض السمان12 قطعة
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب، مقسّم
- نشا الذرة1/4 كوب
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق أناتو أو ملوّن طعام برتقالي1 ملعقة صغيرة مسحوق أناتو أو بضع قطرات ملوّن طعام
- ماء1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- زيت طبخ2 كوب، للقلي الغزير
- خل قصب السكر1/2 كوب
- بصل أحمر2 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا
- ثوم1 فص، مفروم
- فلفل عين الطائر الحار1 قطعة، مفرومة
- سكر1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضع بيض السمان في قدر صغير، واغمره بالماء، واتركه حتى يغلي، ثم اطهه لمدة 4 دقائق.
- انقل البيض إلى ماء بارد، واتركه يبرد تمامًا، ثم قشّره بحذر وجفّفه بالتربيت.
- حضّر صلصة الخل بخلط خل قصب السكر، والبصل الأحمر، والثوم، والفلفل الحار، والسكر، و1/4 ملعقة صغيرة ملح، ورشة من الفلفل الأسود في وعاء صغير.
- في وعاء خلط، اخفق 1/2 كوب دقيق، ونشا الذرة، والبيكنج باودر، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود، ومسحوق الأناتو.
- أضف 1/2 كوب ماء تدريجيًا واخفق حتى تصبح العجينة ناعمة، وسميكة بما يكفي لتغليف البيض، وبرتقالية زاهية.
- ضع 1/4 كوب الدقيق المتبقي في وعاء ضحل وغلّف كل بيضة سمان مقشّرة بطبقة خفيفة منه.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة صغيرة إلى 350 درجة فهرنهايت أو حتى تصدر قطرة من العجينة أزيزًا وترتفع بثبات.
- اغمس البيض المغطّى بالدقيق في العجينة البرتقالية، مع تقليبه لتغطيته بالكامل.
- اقلِ البيض على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التقليب برفق، حتى تنتفخ الطبقة الخارجية وتصبح مقرمشة.
- صفّه على رف أو مناشف ورقية وقدّمه ساخنًا مع صلصة الخل المتبّلة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بيض الدجاج ببيض السمان في الكويك-كويك؟
يمكنك ذلك، لكن النتيجة تصبح وجبة خفيفة مختلفة. استخدم بيض دجاج مسلوقًا جيدًا، وقطّعه إلى أنصاف أو أرباع، واقله بلطف أكثر لأنه أكبر حجمًا. العجين نفسه يعمل بالطريقة نفسها، لكن قد تحتاج مدة الطهي إلى أن تكون أطول قليلًا.
كم من الوقت يجب أن أسلق بيض السمان حتى يُقشَّر بسهولة؟
اسلقه لمدة نحو 4 دقائق، ثم انقله فورًا إلى ماء بارد حتى يبرد تمامًا. هذا يساعد القشور على الانفصال بشكل أنظف. تقشيره وهو لا يزال دافئًا غالبًا ما يسبب تمزقًا ويترك بقعًا خشنة على بياض البيض.
لماذا يتساقط الخليط عني أو يخرج غير متساوٍ؟
قد يكون البيض رطبًا جدًا، أو الخليط خفيفًا جدًا، أو الزيت ليس ساخنًا بما يكفي. جفف البيض جيدًا، ثم غلّفه بطبقة خفيفة من الدقيق أولًا، واجعل الخليط سميكًا بما يكفي ليغطيه، واقله عند نحو 350 درجة فهرنهايت.
كيف أخزن الكويك-كويك المتبقي وأعيد تسخينه؟
احفظ الكويك-كويك بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في المقلاة الهوائية أو الفرن على حرارة عالية حتى يستعيد قرمشته. يمكن استخدام الميكروويف، لكن الطبقة الخارجية ستلين.
ماذا يمكن أن أقدّم مع الكويك-كويك غير صلصة الخل؟
قدّمه ساخنًا مع صلصة الخل المتبلة، مع بصل مفروم إضافي أو فلفل حار إذا كنت تفضّل مزيدًا من الحرارة. كما يتناسب جيدًا مع صلصة الفلفل الحلو أو صلصة بسيطة من الثوم والخل كخيار ألطف.