نيبالي
كواتي
كواتي حساء نيبالي مغذٍ يُحضَّر من مزيج من الفاصولياء المنبتة، ويُطهى على نار هادئة مع الزنجبيل والثوم والتوابل الدافئة. يُؤكل تقليديًا خلال مهرجان جاناي بورنيما، بمرق خفيف وحبوب طرية.
المكوّنات
- مزيج حبوب كواتي مجففة3/4 كوب
- زيت خردل أو سمن2 ملعقة كبيرة
- بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
- جيمبو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- بصلة حمراء صغيرة، مفرومة ناعمًا1
- ثوم، مفروم4 فصوص
- زنجبيل، مفروم1 ملعقة كبيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل كشميري حار مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا1/4 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- ماء4 أكواب
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- اغسل مزيج حبوب الكواتي جيدًا، وانقعه في كمية وافرة من الماء طوال الليل، ثم صفِّه.
- لفّ الحبوب المنقوعة في قطعة قماش نظيفة ورطبة أو ضعها في مرطبان مغطى للتنبيت لمدة 24 إلى 36 ساعة، مع شطفها مرة أو مرتين، حتى تظهر براعم صغيرة.
- سخّن زيت الخردل أو السمن في قدر ضغط أو قدر ثقيل على نار متوسطة.
- أضف بذور الحلبة واقلِها حتى تصبح بنية داكنة، ثم أضف الجيمبو وورقة الغار لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتهما.
- أضف البصل المفروم واطهه حتى يصبح ذهبيًا عند الأطراف.
- أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 1 دقيقة، مع التحريك كي لا يحترقا.
- أضف الطماطم والكركم والكمون والكزبرة والفلفل الحار المطحون والملح، ثم اطهُ حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال.
- أضف الحبوب المنبتة وقلّبها في الماسالا لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- اسكب الماء، وأغلق قدر الضغط، واطهُ لمدة 4 إلى 5 صفارات على نار متوسطة، أو اتركه يغلي برفق وهو مغطى في قدر عادي لمدة حوالي 45 إلى 60 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية.
- افتح قدر الضغط بعد أن يخرج الضغط طبيعيًا، ثم اتركه يغلي مكشوفًا لمدة 5 إلى 8 دقائق ليزداد المرق كثافة قليلًا.
- قلّب الغارام ماسالا والكزبرة الخضراء المفرومة في الحساء.
- قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون أو الأرز الأبيض أو الأرز المفلطح.
أسئلة شائعة
بِمَ يمكنني أن أستبدل الجيمبو المجفف إذا لم أجده؟
استخدم رشة صغيرة من السَّمّاق الهندي (hing) بدلًا منه، وأضِفْه مع زيت الخردل أو السمن. لن يكون الطعم نفسه تمامًا، لكنه يمنح نكهة مالحة عطرية قريبة تشبه البصل والثوم. ابدأ بكمية قليلة جدًا.
كم يستغرق عادةً وقت الإنبات لفاصولياء الكواتي؟
بعد النقع طوال الليل، تحتاج معظم الحبوب المشكلة إلى نحو 24 إلى 36 ساعة لتُنبت. اشطفها مرة أو مرتين خلال هذه المدة واتركها مغطاة لكن من دون أن تتشبع بالماء. تكفي البراعم الصغيرة؛ لا تنتظر حتى تطول.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الكواتي؟
أكبر الأخطاء هي عدم إكمال الإنبات، وحرق بذور الحلبة، وإضافة كمية قليلة جدًا من الماء. وتجنّب أيضًا تخطي خطوة طهي الماسالا؛ ينبغي أن تطرى الطماطم وأن ينفصل الزيت قبل إضافة الحبوب.
هل يمكنني تحضير الكواتي مسبقًا، وكيف أحفظه؟
نعم. اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. وغالبًا ما يصبح طعمه أفضل في اليوم التالي. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء، لأنه يثخن مع الوقت.
ما أفضل طريقة لتقديم الكواتي؟
يُقدَّم ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار أو الروتي أو الأرز المضغوط. وتناسبه طبقة صغيرة من السمن على الوجه. ولوجبة أقرب إلى الأسلوب النيبالي، قدّمه مع الأتشار، أو الخضار المقلّبة، أو سلطة بسيطة.