ليبي
كسكسي باللحم
الكسكسي الليبي بلحم الضأن يُطهى على البخار فوق مرق غني بالطماطم، فتتشرب حباته رائحة اللحم والحمص والتوابل الدافئة. يُقدَّم مكوّمًا على طبق كبير مع خضار طرية وصلصة تُسكب بسخاء فوقه.
شاهد طريقة التحضيرummobaidahcooks · 11:27
المكوّنات
- كسكسي متوسط الحبة، غير سريع التحضير1 كوب
- قطع كتف أو موزة ضأن، بالعظم350 غ
- حمص مطبوخ أو منقوع1/2 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- بهارات البزار الليبي أو خلطة الحرارات1 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- بابريكا حارة أو فلفل كايين1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- جزرة، مقشرة ومقطوعة بالطول إلى نصفين1 متوسطة
- بطاطس، مقشرة ومقطوعة إلى نصفين1 متوسطة
- يقطين أو قرع عسلي، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة200 غ
- فلفل أخضر حار، يُترك كاملًا1
- ماء4 أكواب
- زبدة أو سمن1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضعي لحم الضأن وزيت الزيتون والبصل المفروم في الجزء السفلي من قدر الكسكسي على نار متوسطة، واطهي لمدة 8 دقائق مع تقليب اللحم حتى يتحمر قليلًا ويلين البصل.
- أضيفي معجون الطماطم والبزار أو الحرارات والكركم والقرفة والبابريكا الحارة والملح والفلفل الأسود، وقلّبي واقلي لمدة 2 دقيقة حتى يغمق لون المعجون قليلًا.
- أضيفي الحمص والماء، واتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار ليغلي برفق وبانتظام.
- ضعي الكسكسي الجاف في وعاء واسع، ورشيه بـ 1/3 كوب ماء بارد، وافركيه برفق بين راحتيك لتفريق الحبات، ثم اخلطي معه 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إذا لزم الأمر من الزيت المقاس المتبقي في الوعاء أو القدر.
- ضعي الكسكسي في سلة البخار فوق اليخنة التي تغلي برفق، وأحكمي إغلاق الحافة بقطعة قماش مبللة أو ورق ألمنيوم إذا كان البخار يتسرب، واطهيه على البخار من دون تغطية لمدة 20 دقيقة بعد صعود البخار عبر الحبات.
- افرغي الكسكسي مرة أخرى في الوعاء الواسع، ورشيه بـ 1/3 كوب ماء مملح قليلًا، وافركي الحبات وارفعيها لتفتيت التكتلات، ثم اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الجزر والبطاطس إلى مرق لحم الضأن، وأعيدي الكسكسي إلى سلة البخار، واطهيه على البخار لمدة 20 دقيقة أخرى.
- افرغي الكسكسي في الوعاء مرة أخرى، ورشيه بـ 1/4 كوب ماء إضافي، وافركي الحبات حتى تتفكك، واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
- أضيفي اليقطين أو القرع والفلفل الأخضر الحار الكامل إلى المرق، وأعيدي الكسكسي إلى سلة البخار، واطهيه على البخار للمرة الأخيرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الحبات طرية وهشة.
- تحققي من طراوة لحم الضأن والحمص والخضار؛ اتركي الصلصة تغلي مكشوفة قليلًا إذا كانت تحتاج إلى أن تتكاثف، أو أضيفي رشة ماء إذا كانت مركزة جدًا.
- افركي الكسكسي الساخن بالزبدة أو السمن حتى يلمع، ثم كوّميه على طبق تقديم.
- بللي الكسكسي ببضع مغارف من مرق لحم الضأن الأحمر، ورتبي اللحم والخضار فوقه، وقدمي الصلصة المتبقية على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف الضأن أو الساق بقطعة لحم أخرى؟
نعم. يصلح لحم بقر الكتف، أو لحم الماعز، أو الدجاج بالعظم، لكن يجب تعديل وقت الطهي. يحتاج الدجاج إلى وقت أقل بكثير على النار، بينما يمكن طهي لحم بقر الكتف بطريقة مشابهة للضأن حتى يطرى. حافظ على نفس التتبيلة والحمص.
كم من الوقت يحتاج الكسكس إلى التبخير، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
بخّر الكسكس الجاف نحو 20 دقيقة في كل مرة، ثم فلفله، ورطّبه، وبخّره مرة أخرى إذا لزم الأمر. يكون جاهزًا عندما تنتفخ الحبات وتصبح طرية وتتفرق بسهولة دون أن يبقى طعمها قاسيًا من الداخل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كسكسي باللحم؟
أكبر الأخطاء هي ازدحام القدر، واستخدام ماء كثير على الكسكس، وعدم إحكام إغلاق قدر البخار جيدًا. وتجنب أيضًا غلي اليخنة بشدة، لأن ذلك قد يجعل اللحم قاسيًا ويفتت الخضار.
كيف أحفظ البقايا وأعيد تسخينها دون أن يجف الكسكس؟
احفظ اليخنة والكسكس منفصلين في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين اليخنة برفق مع قليل من الماء، وبخّر الكسكس أو سخنه في الميكروويف مع قليل من الرطوبة ليفكّ تكتله.
ماذا أقدّم مع كسكسي باللحم الليبي؟
يُقدَّم كوجبة متكاملة مع صب اليخنة فوق الكسكس، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على الضأن والحمص والخضار. ويمكن تقديم سلطة بسيطة أو مخللات أو لبن زبادي سادة إلى جانبه إذا أردت شيئًا منعشًا.