تركي

كومبير

الكومبير بطاطس تركية مخبوزة محبوبة، تُشق وهي ساخنة ويتصاعد منها البخار، ثم يُخفق لبّها مع الزبدة وجبن الكاشار حتى يصبح كريميًا. تُقدَّم بسخاء مع إضافات ملوّنة مثل المخللات والذرة والزيتون والسلطة الروسية والسوسيس بصلصة الطماطم، تمامًا كما في أكشاك الشارع في إسطنبول.

▶شاهد طريقة التحضيرEat More · 3:14

المكوّنات

• بطاطس كبيرة نشوية2، حوالي 350 غ لكل واحدة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسّم
• زبدة غير مملحة3 ملاعق كبيرة
• جبن كاشار تركي مبشور1 كوب
• حبوب ذرة مطبوخة1/2 كوب
• مخلل كورنيشون، مفروم ناعمًا1/3 كوب
• زيتون أسود مقطع شرائح1/4 كوب
• سلطة روسية تركية1/2 كوب
• ملفوف أحمر مخلل1/3 كوب
• سجق بقري تركي أو نقانق فرانكفورتر، مقطعة شرائح100 غ
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• ماء1/4 كوب
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• كاتشب ومايونيزللتقديم، اختياري

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية وضع صينية على الرف الأوسط لتسخن مسبقًا.
2. افرك البطاطس جيدًا، وجففها تمامًا، واثقب كل واحدة عدة مرات بالشوكة، ثم ادهنها بزيت الزيتون ورشّ عليها نصف كمية الملح.
3. ضع البطاطس مباشرة على الصينية الساخنة واخبزها لمدة 60 إلى 75 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح القشرة مقرمشة ويدخل السكين بسهولة إلى الوسط.
4. أثناء خبز البطاطس، سخّن مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وأضف شرائح السجق، واطهها لمدة 2 دقيقة حتى تتحمر قليلًا.
5. قلّب معجون الطماطم مع السجق واطهه لمدة 30 ثانية، ثم أضف الماء والفلفل الأسود واتركه يغلي برفق حتى يصبح لامعًا وذا صلصة خفيفة.
6. حضّر الإضافات في أوعية صغيرة منفصلة: الذرة، ومخلل الكورنيشون المفروم، والزيتون، والسلطة الروسية، والملفوف الأحمر المخلل، والسوسيس بصلصة الطماطم.
7. عندما تنضج البطاطس، انقلها إلى أطباق التقديم واقطع كل واحدة فورًا بالطول من الأعلى من دون قطعها بالكامل.
8. اضغط برفق على الطرفين لفتح كل حبة بطاطس، ثم نفّش اللب الساخن بالشوكة مع الحفاظ على القشرة سليمة.
9. أضف نصف كمية الزبدة ونصف كمية جبن الكاشار ورشة ملح إلى كل حبة بطاطس، ثم اهرس واخلط داخل القشرة حتى تصبح الحشوة ناعمة ومطاطية وكريمية.
10. ضع فوق كل كومبير الذرة والمخللات والزيتون والسلطة الروسية والملفوف الأحمر المخلل والسوسيس بصلصة الطماطم.
11. قدّمه ساخنًا مع قليل من الكاتشب والمايونيز إذا رغبت.

أسئلة شائعة