أفغاني
كلجة خطائي
كلجة خطائي هي بسكويت أفغاني رقيق وهشّ بالهيل، مفتّت عند الأطراف ويفوح برائحة السمن. غالبًا ما يُقدَّم مع الشاي الأخضر، مع قليل من الفستق المضغوط في الوسط قبل الخَبز.
شاهد طريقة التحضيرMazar Cuisine · 4:51
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- سكر بودرة1/3 كوب
- سمن أو زيت نباتي خفيف النكهة1/4 كوب
- سميد ناعم أو دقيق حمص2 ملعقة كبيرة
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- حليب دافئ أو ماء دافئ1 إلى 2 ملعقة صغيرة، فقط عند الحاجة
- فستق حلبي مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الفرن إلى 325°F / 160°C وبطّن صينية خَبز بورق زبدة.
- انخل الدقيق، وسكر البودرة، والسميد أو دقيق الحمص، والهيل، والبيكنج باودر، والملح في وعاء.
- سخّن السمن حتى يذوب للتو، ثم اسكبه فوق المكونات الجافة.
- افرك الخليط واضغطه بين أصابعك لعدة دقائق حتى يصبح شكله كالرمل الرطب ويتماسك عند عصره.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا ولا تتجمع، أضف الحليب الدافئ أو الماء الدافئ بمقدار 1 ملعقة صغيرة في كل مرة، وبالقدر الكافي فقط لتتماسك؛ يجب أن تكون العجينة طرية ولكن غير لاصقة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يمتص الدقيق الدهن.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات صغيرة وافرد كل كرة على شكل بسكويت دائري سميك بارتفاع نحو 1/2 بوصة / 1.25 سم.
- اضغط تجويفًا صغيرًا في وسط كل قطعة بسكويت واملأه بالفستق المفروم.
- ضع قطع البسكويت على الصينية مع ترك مسافة بينها، واخبزها لمدة 16 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح القواعد ذهبية خفيفة وتبقى الأسطح باهتة اللون.
- اترك كلجة خطائي تبرد على الصينية لمدة 10 دقائق قبل نقلها، لأنها تكون هشة وهي ساخنة.
- قدّمها بدرجة حرارة الغرفة مع الشاي الأخضر الأفغاني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن البلدي بالزبدة أو الزيت في كولتشا-ي ختايي؟
نعم. تمنح الزبدة المذابة نكهة أغنى وأقرب إلى البسكويت، بينما يحافظ الزيت الخفيف على قوام هش وطري. السمن البلدي هو الأفضل للرائحة التقليدية، لكن إذا استخدمت الزبدة أو الزيت فاستعمل نفس الكمية.
كم من الوقت يجب أن أخبز كولتشا-ي ختايي، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اخبزها على 325 فهرنهايت / 160 مئوية لمدة 16 إلى 18 دقيقة. يجب أن تبدو متماسكة، بلون فاتح، وأن تكون صلبة قليلاً عند الأطراف لكنها لا تزال طرية في الوسط. تجنب التحمير الداكن لأنه قد يجعلها جافة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذه البسكويتات؟
إضافة كمية كبيرة من السائل هي أكبر خطأ؛ يجب أن تكون العجينة لينة وليست لزجة. الإفراط في الخلط قد يجعلها قاسية، والخبز لمدة أطول من اللازم قد يجففها. كذلك لا تتخطَّ وقت الراحة بعد الخلط.
كيف أحفظ كولتشا-ي ختايي، وكم تدوم؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها في وعاء محكم لمدة تصل إلى شهرين. أبقها جافة حتى تبقى مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.
ما أفضل طريقة لتقديم كولتشا-ي ختايي؟
قدّمها في درجة حرارة الغرفة مع الشاي أو القهوة، وخصوصًا الشاي الأسود أو شاي الهيل. كما أنها مناسبة كتحلية خفيفة بعد الوجبة. وإذا رغبت، رش عليها قليلًا جدًا من السكر البودرة قبل التقديم.