سريلانكي
كوكول ماس كاري
كاري دجاج سريلانكي يُطهى بمسحوق الكاري المحمّص، وأوراق الكاري، والباندان، وحليب جوز الهند حتى تصبح الصلصة عميقة النكهة، عطرية، ومتّبلة بلطف. يُفضّل تركه ليستريح قليلًا قبل التقديم حتى يمتص الدجاج دفء الماسالا.
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم500 غ
- مسحوق كاري سريلانكي محمّص2 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل حار سريلانكي1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- خل جوز الهند أو عصير ليمون حامض1 ملعقة كبيرة
- زيت جوز الهند2 ملعقة كبيرة
- بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
- عود قرفة1 قطعة صغيرة
- حبات هيل2
- قرنفل2
- بصل أحمر أو شالوت، مقطّع إلى شرائح رفيعة1/2 كوب
- فصوص ثوم، مهروسة3
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق1
- أوراق كاري1 غصن
- ورقة باندان، مقطّعة إلى قطعقطعة 5 سم
- طماطم، مفرومة1 صغيرة
- حليب جوز هند خفيف1 كوب
- حليب جوز هند كثيف1/3 كوب
الطريقة
- ضعي الدجاج في وعاء مع مسحوق الكاري المحمّص، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم، والفلفل الأسود، والملح، وخل جوز الهند أو عصير الليمون الحامض.
- اخلطي جيدًا باليد واتركي الدجاج يتبّل لمدة 15 دقيقة.
- سخّني زيت جوز الهند في قدر فخاري أو قدر ثقيل على نار متوسطة.
- أضيفي بذور الحلبة، والقرفة، والهيل، والقرنفل واقليها لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي شرائح البصل، وأوراق الكاري، وورقة الباندان واطهي حتى يطرى البصل ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر الحار واقلي لمدة 1 دقيقة من دون أن تحترق.
- أضيفي الطماطم واطهي حتى تطرى وتندمج مع التقلية.
- أضيفي الدجاج المتبّل واقليه لمدة 5 دقائق، مع تقليب القطع حتى تتغطى ويصبح خليط التوابل أغمق قليلًا.
- اسكبي حليب جوز الهند الخفيف واتركيه حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
- غطّي القدر واطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى الدجاج وينضج تمامًا.
- خفّفي النار وقلّبي حليب جوز الهند الكثيف في الكاري.
- اتركيه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 5 دقائق من غير غليان قوي، حتى تصبح الصلصة لامعة وتتكاثف قليلًا.
- تذوّقي واضبطي الملح، ثم اتركي الكاري يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج أو الدجاج منزوع العظم بقطع الدجاج بالعظم في كوكول ماس كاري؟
نعم. أفخاذ الدجاج بالعظم وأوراكه تعطي أفضل نكهة وتبقى طرية وعصارية. كما يصلح الدجاج منزوع العظم أيضًا، لكن خفّض مدة الطهي على نار هادئة إلى نحو 12–15 دقيقة حتى لا يجف.
كم من الوقت يجب أن أنقع الدجاج، وهل يمكنني نقعه طوال الليل؟
تكفي تتبيلة لمدة 15 دقيقة للطهي في أيام الأسبوع لأن الكاري يُطهى على قاعدة قوية من التوابل. يمكنك نقعه لمدة تصل إلى 8 ساعات في الثلاجة، لكن النقع طوال الليل يكون عادة غير ضروري لهذا الطبق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كوكول ماس كاري؟
أكبر الأخطاء هي حرق التوابل الصحيحة أو الثوم، وإضافة كمية كبيرة من السائل مبكرًا جدًا، والإفراط في طهي الدجاج بعد إضافة حليب جوز الهند. حافظ على نار متوسطة واتركه يطهى برفق لا بغليان شديد.
كيف أخزن وأعيد تسخين كوكول ماس كاري المتبقي؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار هادئة، مع إضافة رشّة ماء إذا لزم الأمر. قد تتكاثف الكاري المعتمدة على حليب جوز الهند في الثلاجة.
بماذا يُقدَّم كوكول ماس كاري؟
يُقدَّم مع الأرز المطهو على البخار، أو الروتي، أو خيوط الهoppers، أو البراثا. ويمكن إضافة سامبول بسيط، أو سلطة خيار، أو شريحة ليمون جانبيًا لموازنة صلصة جوز الهند الغنية والتوابل.