كيني

كوكو باكا

كوكو باكا طبق دجاج من الساحل الكيني، تُحمَّر فيه قطع الدجاج قليلاً حتى تكتسب آثار الشواء ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة جوز هند عطرية. يمنح الليمون الأخضر والطماطم والزنجبيل والثوم والتوابل الدافئة هذه الصلصة الغنية طابع ساحل السواحيل المشرق.

▶شاهد طريقة التحضيرRecipeTin Eats · 2:06

المكوّنات

• قطع دجاج بالعظم500 غ
• عصير ليمون أخضر2 ملعقة كبيرة
• ملح1 ملعقة صغيرة
• فصوص ثوم مهروسة3
• زنجبيل طازج مبشور1 ملعقة كبيرة
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين أو فلفل أخضر حار طازج مفروم1/2 ملعقة صغيرة أو 1 حبة فلفل حار
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً1 صغيرة
• طماطم مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً2 متوسطة
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• حليب جوز الهند1 1/2 كوب
• كريمة جوز هند كثيفة1/4 كوب
• معجون تمر هندي1 ملعقة صغيرة
• أوراق كزبرة طازجة مفرومة2 ملعقة كبيرة
• شرائح ليمون أخضر2

الطريقة

1. افرك قطع الدجاج بعصير الليمون الأخضر و1/2 ملعقة صغيرة ملح ونصف كمية الثوم ونصف كمية الزنجبيل والكركم وفلفل الكايين أو الفلفل الأخضر الحار، ثم اتركها لتتبل لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
2. اشوِ الدجاج على الفحم أو في مقلاة شواء أو تحت شواية فرن ساخنة حتى يتحمر ويكتسب تفحماً خفيفاً من الخارج، حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب؛ ولا يلزم أن ينضج تماماً في هذه المرحلة.
3. سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واطهُ البصل حتى يلين ويصبح ذهبيّ الحواف.
4. أضف الكمية المتبقية من الثوم والزنجبيل واطهُ لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
5. أضف الطماطم والكمون والكزبرة والـ1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح وقلّب، ثم اطهُ حتى تتفكك الطماطم ويبدأ الزيت بالانفصال، حوالي 8 دقائق.
6. اسكب حليب جوز الهند وقلّب معه معجون التمر الهندي، ثم اترك الصلصة حتى تغلي غلياناً خفيفاً.
7. أضف قطع الدجاج المتفحمة قليلاً إلى الصلصة، وغطِّ القدر جزئياً، واتركها تطهى برفق لمدة 18 إلى 22 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طرياً.
8. أضف كريمة جوز الهند وقلّب، ثم اتركها تطهى من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلاً.
9. تذوّق واضبط النكهة بمزيد من الملح أو عصير الليمون الأخضر إذا لزم، ثم أنهِ الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة.
10. قدّمه ساخناً مع الأرز أو الشباتي أو الأوغالي، ومع شرائح الليمون الأخضر على الجانب.

أسئلة شائعة