ماليزي
كويه سيري موكا
كويه سيري موكا هي حلوى كويه ماليزية مطهوة على البخار من طبقتين، بقاعدة عطرة من الأرز الدبق بحليب جوز الهند وطبقة علوية طرية من كاسترد الباندان. يُفضّل تبريدها تمامًا حتى تُقطع الطبقات بنظافة وتستقر رائحة الباندان بشكل جميل.
شاهد طريقة التحضيرKathrine Kwa · 10:08
المكوّنات
- أرز دبق، مغسول ومنقوع لمدة 2 ساعة100 غ
- حليب جوز هند كثيف، لطبقة الأرز80 مل
- ملح ناعم، لطبقة الأرز1/8 ملعقة صغيرة
- ورقة باندان، معقودة1
- ورق موز أو زيت حيادي، للتبطين أو الدهنحسب الحاجة
- أوراق باندان، مقطعة إلى قطع صغيرة5 أوراق
- ماء، لخلط عصير الباندان60 مل
- بيضة1 كبيرة
- حليب جوز هند كثيف، لطبقة الكاسترد90 مل
- سكر كاستر35 غ
- دقيق أبيض متعدد الاستعمالات20 غ
- دقيق أرز10 غ
- نشا التابيوكا1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم، لطبقة الكاسترد1 رشة صغيرة
الطريقة
- صفِّ الأرز الدبق المنقوع جيدًا وضعه في صينية أو وعاء صغير مقاوم للحرارة مع 80 مل من حليب جوز الهند، و1/8 ملعقة صغيرة من الملح، وورقة الباندان المعقودة.
- اطهه على البخار على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة، ثم قلّب الأرز بخفة، وأزل ورقة الباندان، واطهه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الحبات طرية ولامعة.
- بطّن قالبًا مربعًا صغيرًا 10 سم بورق الموز أو ادهنه دهنًا خفيفًا، ثم اضغط الأرز الساخن بإحكام وبشكل متساوٍ داخل القالب لتكوين طبقة سفلية متماسكة.
- اخلط أوراق الباندان المقطعة مع 60 مل من الماء في الخلاط، ثم اعصرها وصفِّها عبر مصفاة ناعمة للحصول على عصير باندان طازج.
- في وعاء، اخفق البيضة مع 90 مل من حليب جوز الهند، وعصير الباندان، والسكر، والدقيق الأبيض، ودقيق الأرز، ونشا التابيوكا، ورشة ملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- صفِّ خليط الكاسترد في قدر صغير، ثم حرّكه على حرارة منخفضة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يثخن قليلًا فقط لكنه يبقى قابلًا للصب.
- اسكب كاسترد الباندان برفق فوق طبقة الأرز المضغوطة، واطرق القالب بخفة لإخراج فقاعات الهواء.
- اطهه على البخار على حرارة منخفضة إلى متوسطة منخفضة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع لف غطاء قدر البخار بقطعة قماش لمنع تقاطر الماء على السطح.
- ينضج الكويه عندما تتماسك طبقة الباندان مع اهتزاز خفيف في الوسط؛ أطفئ النار واتركه في قدر البخار لمدة 5 دقائق.
- برّده تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة على الأقل قبل تقطيعه إلى مربعات مرتبة بسكين مدهون بقليل من الزيت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال ورق الموز إذا لم يكن متوفرًا لديّ لتحضير كويه سيري موكا؟
نعم. ادهن القالب قليلًا بزيتٍ محايد أو بطّنه بورق الخبز عند الحاجة. يمنح ورق الموز رائحةً تقليدية أكثر، لكنه ليس ضروريًا لتماسك الكويه أو لتقديمه.
كم يستغرق تحضير كويه سيري موكا من البداية إلى النهاية؟
خطّط لحوالي ساعة و15 دقيقة، بالإضافة إلى ساعتين لنقع الأرز اللزج. أما الطهي الفعلي فمعظمه على البخار، بينما لا تحتاج طبقة الكاسترد إلا لبضع دقائق لتتجانس.
لماذا انفصلت طبقة كاسترد الباندان عندي أو أصبحت متكتلة؟
غالبًا طُهي الكاسترد بسرعة كبيرة أو لم يُصفَّ قبل الطهي. حافظ على نار هادئة وحرّك باستمرار حتى يثخن قليلًا فقط. إذا ظهرت تكتلات، صفِّ الخليط قبل سكبه فوق الأرز.
كيف أحفظ كويه سيري موكا وكم يدوم؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة. يبقى جيدًا لمدة يومين إلى 3 أيام. للحصول على أفضل قوام، قدّمه باردًا أو اتركه في درجة حرارة الغرفة 10 إلى 15 دقيقة قبل الأكل.
كيف أقدّم كويه سيري موكا بشكل مرتب من دون أن يتفتت؟
استخدم سكينًا مدهونًا قليلًا بالزيت للحصول على قطع نظيفة، مع مسح الشفرة بين كل قطعة وأخرى. برّد الكويه أولًا حتى تتماسك الطبقات، ثم قطّعه إلى مربعات صغيرة وارفعها بحذر باستخدام ملعقة مسطحة.