ليبي
كفتة بالبطاطا
طبق ليبي منزلي من الكفتة المتبلة الموضوعة مع البطاطا في صلصة طماطم غنية. يُتبّل اللحم بالحرارات والبقدونس والبصل والثوم، ثم يُحمّر قبل أن يُطهى على نار هادئة حتى تتشرب البطاطا الصلصة.
شاهد طريقة التحضيرShaluzlovebook Kitchen. · 4:23
المكوّنات
- لحم ضأن أو بقر مفروم، أو خليط منهما300 غ
- بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم1 كبيرة، حوالي 250 غ
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً1، مقسمة
- فصوص ثوم، مهروسة3، مقسمة
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً3 ملاعق كبيرة
- خلطة بهارات الحرارات الليبية1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- بيضة، مخفوقة قليلاً1/2
- بقسماط سادة أو فتات خبز طري2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون أو زيت محايد3 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- طماطم ناضجة، مبشورة1 متوسطة
- بابريكا1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق خفيف1 كوب
- فلفل أخضر حار طازج، مشقوق1 اختياري
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- ضعي اللحم المفروم في وعاء مع نصف كمية البصل المبشور، و2 فص ثوم مهروس، والبقدونس، والحرارات، والكمون، والقرفة، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود، والبيضة المخفوقة، والبقسماط.
- اعجني الخليط باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لزجاً ومتجانساً جيداً، ثم شكليه إلى أصابع كفتة بيضاوية صغيرة أو كرات بحجم حبة الجوز.
- سخني الزيت في قدر عريض ضحل أو مقلاة على نار متوسطة، وحمّري شرائح البطاطا من الجانبين حتى تصبح ذهبية قليلاً من دون أن تنضج تماماً؛ ثم انقليها إلى طبق.
- في الزيت نفسه، حمّري الكفتة على دفعات، مع تقليبها برفق حتى تكتسب لوناً من الخارج من دون أن تنضج تماماً؛ ثم أخرجيها مع البطاطا.
- أضيفي بقية البصل المبشور إلى القدر واطهيه لمدة 3 دقائق حتى يلين، ثم أضيفي بقية الثوم وقلّبي قليلاً.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه في الزيت لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لونه وتفوح رائحته.
- أضيفي الطماطم المبشورة والبابريكا والكركم وبقية 1/2 ملعقة صغيرة ملح والماء أو المرق، مع كشط قاع القدر لرفع القطع المحمرة العالقة.
- اتركي الصلصة حتى تغلي غلياناً خفيفاً، ثم أعيدي البطاطا في طبقة متساوية ودسّي الكفتة بينها؛ أضيفي الفلفل الأخضر الحار المشقوق إذا كنتِ تستخدمينه.
- غطّي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع هزّ القدر من حين لآخر، حتى تلين البطاطا وتنضج الكفتة تماماً وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة.
- اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق بعيداً عن النار، ثم قدميه دافئاً مع شرائح الليمون والخبز لغرف الصلصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري باللحم الضأن في كفتة بالبطاطا؟
نعم. يمكنك استخدام لحم بقري فقط، أو لحم ضأن فقط، أو خليط بنسبة 50/50. يمنح لحم الضأن نكهة أغنى، بينما يكون اللحم البقري ألطف وأقل دهنًا. وإذا كنت تستخدم لحم بقر قليل الدهن جدًا، فأضف قليلًا من الزيت أو ملعقة من الزبادي للحفاظ على طراوة الكفتة.
كم من الوقت يستغرق تحمير البطاطا والكفتة دون أن تنضج أكثر من اللازم؟
توقّع نحو 6–8 دقائق للبطاطا على دفعات، و3–5 دقائق لكل دفعة من الكفتة، فقط حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. لا ينبغي أن تنضج تمامًا بعد؛ فهي ستكمل نضجها برفق في الصلصة لاحقًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي تكديس المقلاة أكثر من اللازم، مما يؤدي إلى تبخير الطعام بدل تحميره، والإفراط في عجن اللحم، مما يجعل الكفتة كثيفة. وتجنّب أيضًا عدم طهي معجون الطماطم بما يكفي؛ يجب أن يغمق لونه حتى لا تتذوق الصلصة طعمًا نيئًا.
كيف يجب أن أُخزّن البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد مع قليل من الماء. يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، لكن البطاطا قد تلين قليلًا بعد إذابتها.
بماذا يُقدَّم كفتة بالبطاطا؟
قدّمه ساخنًا مع الأرز أو الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة. كما يناسبه سلطة بسيطة أو مخللات أو زبادي سادة على الجانب. وتضيف الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون لمسة منعشة إلى صلصة الطماطم الغنية.