جورجي

كوبداري

الكوبداري خبز سفاني محشو باللحم، يُحضَّر من لحم متبّل مقطّع يُغلق داخل عجينة خميرة طرية ويُخبز حتى يتحمّر. يجب أن تكون الحشوة عصارية، حارّة بالفلفل، وعطرة بملح سفان والثوم والكزبرة والحلبة الزرقاء.

▶شاهد طريقة التحضيرTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات250 غ
• ماء دافئ150 مل
• خميرة فورية3 غ
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
• لحم كتف بقري أو خليط من لحم البقر ولحم الخنزير، مقطّع ناعماً باليد250 غ
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً جداً1 صغيرة
• ثوم، مهروس2 فصوص
• ملح سفان1 1/2 ملعقة صغيرة
• بذور كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• حلبة زرقاء1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• ماء بارد للحشوة2 ملعقة كبيرة
• زبدة، للدهن1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط الماء الدافئ والخميرة والدقيق والملح وزيت دوار الشمس في وعاء حتى تتكوّن عجينة خشنة.
2. اعجن العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية، ثم غطّها واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة نحو 1 ساعة، حتى تنتفخ.
3. افرُم اللحم ناعماً بالسكين بدلاً من طحنه، مع الإبقاء على قطع صغيرة عصارية.
4. اخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم وملح سفان والكزبرة المطحونة والحلبة الزرقاء والفلفل الأحمر الحار والماء البارد حتى تصبح الحشوة رطبة ولزجة قليلاً.
5. سخّن الفرن إلى 240°C مع حجر خبز أو صينية ثقيلة أو مقلاة من حديد الزهر بداخله.
6. قسّم العجينة المختمرة إلى 2 كرتين متساويتين واتركهما ترتاحان لمدة 10 دقائق.
7. افرد كل كرة عجين إلى قرص دائري، وضع نصف حشوة اللحم في الوسط، ثم اجمع الأطراف فوق الحشوة وأغلقها بإحكام.
8. اقلب كل كرة عجين محشوة بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، وربّت عليها برفق أو افردها إلى خبز دائري بعرض نحو 18 سم، مع توزيع الحشوة بالتساوي دون تمزيق العجين.
9. اصنع ثقباً صغيراً في وسط كل كوبداري للسماح للبخار بالخروج.
10. اخبز على الحجر أو الصينية الساخنة لمدة 20 إلى 25 دقائق، حتى يصبح الخبز ذهبي اللون بعمق وينضج اللحم في الداخل تماماً.
11. ادهن الكوبداري الساخن بالزبدة، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه دافئاً مقطّعاً إلى مثلثات.

أسئلة شائعة