إسرائيلي

كبة سيلك

كبة طرية من السميد محشوة بلحم متبّل تُطهى على نار هادئة في شوربة شمندر قرمزية، متوازنة بالليمون وقليل من السكر. هذا هو الأسلوب اليهودي العراقي-الكردي الحلو والحامض المحبوب في مطابخ البيوت الإسرائيلية.

▶شاهد طريقة التحضيرDana Attias · 1:09

المكوّنات

• سميد ناعم1 كوب
• ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• لحم بقري أو ضأن مفروم150 غ
• بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً جداً1/2
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• بهارات1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1/2
• شمندر متوسط، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة2
• معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
• بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
• ماء أو مرق دجاج خفيف3 أكواب
• عصير ليمون طازج3 ملعقة كبيرة
• سكر1 ملعقة كبيرة
• أوراق كرفس أو كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. حضّري عجينة الكبة بخلط السميد مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/2 كوب ماء دافئ حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلاً.
2. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يتشرّب السميد الماء تماماً.
3. حضّري الحشوة بخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور، والبقدونس، و1/2 ملعقة صغيرة بهارات، والفلفل الأسود، و1/4 ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح الخليط لزجاً.
4. قسّمي الحشوة إلى 8 كرات صغيرة وضعيها في الثلاجة بينما تبدئين بالشوربة.
5. سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط وقلّبي البصل المفروم على نار متوسطة حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
6. أضيفي الشمندر، ومعجون الطماطم، والبابريكا، و1/2 ملعقة صغيرة البهارات المتبقية، و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، وقلّبي لمدة 2 دقائق لتغليف الشمندر.
7. أضيفي الماء أو المرق، واتركيه حتى يغلي، ثم خفّفي النار ليغلي برفق واطهي لمدة 20 دقيقة، حتى يبدأ الشمندر في الطراوة ويتحوّل لون المرق إلى أحمر داكن.
8. حرّكي عصير الليمون والسكر في الشوربة، وتذوّقي للتأكد من توازن واضح بين الحلاوة والحموضة.
9. بيدين مبللتين، اعجني عجينة السميد المرتاحة سريعاً، ثم قسّميها إلى 8 قطع.
10. افردي قطعة من العجين في راحة يدك المبللة لتصبح دائرة رقيقة، وضعي كرة لحم في الوسط، ثم أغلقي العجين حولها وملّسيها لتصبح بيضاوية أو كرة محكمة الإغلاق.
11. كرّري العملية مع باقي العجين والحشوة، مع إبقاء يديك مبللتين حتى تبقى القشور ناعمة ورقيقة.
12. اتركي الشوربة تغلي غلياناً خفيفاً، ثم أنزلي حبات الكبة في القدر بحذر واحدة تلو الأخرى.
13. لا تحرّكي خلال أول 5 دقائق؛ ثم هزّي القدر برفق حتى لا تلتصق حبات الكبة.
14. اتركيها تطهى مكشوفة على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تتماسك حبات الكبة وتنضج تماماً وتصبح الشوربة لامعة وقرمزية.
15. أضيفي أوراق الكرفس أو الكزبرة، واتركيها تغلي برفق لمدة 2 دقائق، ثم تذوّقي وعدّلي بالمزيد من الليمون أو السكر أو الملح إذا لزم الأمر.
16. قدّميها ساخنة في أوعية عميقة مع عدة حبات كبة، وشرائح شمندر، وكمية وافرة من المرق الحامض الحلو.

أسئلة شائعة