إسرائيلي

كبة حاموستا

كبة حاموستا حساء حامض كردي-إسرائيلي مع كرات كبة طرية من السميد محشوة بلحم متبّل. المرق منعش بالليمون والثوم والكرفس والسلق والكوسا، وتُطهى الكبة فيه برفق حتى تلين.

▶شاهد طريقة التحضيرDana Attias · 1:09

المكوّنات

• سميد ناعم3/4 كوب
• برغل ناعم1/4 كوب
• ماء دافئ1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• لحم بقري مفروم150 غ
• بصلة صغيرة، مبشورة ناعماً1/2
• بقدونس، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• بهارات1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة3
• سيقان كرفس مع الأوراق، مفرومة2
• أوراق سلق، مفرومة2 كوب معبّأين
• كوسا صغيرة، مقطعة إلى أنصاف دوائر1
• كركم1/2 ملعقة صغيرة
• مرق دجاج أو ماء3 1/2 كوب
• عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
• حمض الستريك1/4 ملعقة صغيرة
• نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اخلطي البرغل الناعم مع 1/4 كوب ماء دافئ واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يطرى.
2. أضيفي السميد و1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/4 كوب آخر من الماء الدافئ إلى البرغل، ثم اعجني لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكوّن عجينة طرية ومرنة تشبه الطين الرطب.
3. غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة بينما تحضّرين الحشوة.
4. سخّني 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، أضيفي البصل المبشور واطهيه لمدة 2 دقائق حتى يطرى.
5. أضيفي اللحم البقري المفروم والبقدونس والبهارات و1/4 ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود، ثم اطهي مع تفتيت اللحم حتى يزول لونه الوردي ويصبح الخليط جافاً إلى حدّ ما.
6. انقلي الحشوة إلى طبق واتركيها تبرد تماماً قبل تشكيل الكبة.
7. بيدين مبللتين، قسّمي العجينة إلى 8 كرات.
8. افردي كرة عجين واحدة في راحة يدك على شكل كوب رقيق، ضعي نحو 1 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في الوسط، ثم أغلقي العجينة حولها وملّسيها لتصبح فطيرة محكمة الإغلاق بيضاوية أو مستديرة.
9. كرّري العملية مع بقية العجين والحشوة، مع إبقاء يديك مبللتين قليلاً حتى لا تتشقق القشرة.
10. سخّني بقية زيت الزيتون في قدر متوسط واقلي الثوم برفق لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
11. أضيفي الكرفس والسلق والكوسا والكركم و3/4 ملعقة صغيرة ملح والنعناع المجفف، ثم قلّبي لمدة 3 دقائق حتى تبدأ الخضار الورقية بالذبول.
12. اسكبي المرق أو الماء واتركيه يصل إلى غليان خفيف.
13. أضيفي عصير الليمون وحمض الستريك، تذوّقي المرق واضبطيه ليكون واضح الحموضة ولذيذاً مالحاً.
14. خفّفي النار إلى غليان هادئ ثابت، ثم أدخلي حبات الكبة بحذر واحدة تلو الأخرى.
15. اتركيها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 دقيقة، مع هزّ القدر بين حين وآخر بدلاً من التحريك بقوة، حتى تطرى الكبة ويصبح الحساء أثخن قليلاً.
16. اتركي الحساء يرتاح لمدة 5 دقائق بعيداً عن النار، ثم قدّمي الكبة في أوعية عميقة مع كمية وافرة من المرق الأخضر الحامض والخضار.

أسئلة شائعة