عراقي

كبة حامض

كبة حامض هي شوربة عراقية حامضة بالطماطم، فيها كبة طرية محشوة باللحم، مع السلق واللفت ومرق ليموني منعش. تُشكَّل حبات الكبة بالطريقة التقليدية بقشرة من البرغل الناعم واللحم تحيط بحشوة متبلة.

▶شاهد طريقة التحضيرAlexander Mutammara · 1:15

المكوّنات

• برغل ناعم1/2 كوب
• لحم بقري أو ضأن مفروم قليل الدهن، لقشرة الكبة90 غ
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ماء بارد3 ملاعق كبيرة، والمزيد للتشكيل
• لحم بقري أو ضأن مفروم، للحشوة120 غ
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة، مقسمة
• زيت محايد النكهة2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
• ثوم، مفروم2 فصوص
• ماء أو مرق لحم بقري خفيف4 أكواب
• لفت صغير، مقشر ومقطع مكعبات1
• سلق، مفروم مع السيقان الطرية2 كوب
• حمص مطبوخ1/3 كوب
• نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون طازج3 ملاعق كبيرة
• ملح الليمون أو حمض الستريك1/8 ملعقة صغيرة، اختياري

الطريقة

1. ضعي البرغل الناعم في وعاء، واغمريه بماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم صفّيه جيداً جداً واعصريه للتخلص من الرطوبة الزائدة.
2. حضّري الحشوة بتسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، واطهي نصف كمية البصل المفروم حتى يطرى، ثم أضيفي 120 غ من اللحم المفروم، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، والبهار الحلو، والفلفل الأسود.
3. اطهي الحشوة حتى يتحمر اللحم وتجف، مع تفتيته ناعماً، ثم اتركيها جانباً لتبرد تماماً.
4. لقشرة الكبة، اخلطي البرغل المصفّى، و90 غ من اللحم المفروم قليل الدهن، و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، و2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد في محضرة الطعام.
5. اطحني حتى يصبح الخليط معجوناً ناعماً ولزجاً يمكن قرصه من دون أن يتشقق.
6. بيدين مبللتين، قسّمي خليط القشرة إلى 8 كرات صغيرة.
7. افردي كرة واحدة في راحة يدك، واصنعي تجويفاً في الوسط، وأضيفي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم أغلقي القشرة حولها وشكّليها كبة ملساء بيضاوية أو مستديرة.
8. كرري العملية مع بقية القشرة والحشوة، مع إبقاء يديك رطبتين حتى تبقى حبات الكبة ملساء ومحكمة الإغلاق.
9. سخّني 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت في قدر شوربة واطهي بقية البصل المفروم حتى يطرى.
10. أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وقلّبي على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة حتى يصبح لون معجون الطماطم أغمق قليلاً.
11. اسكبي الماء أو المرق الخفيف، وأضيفي اللفت المقطع مكعبات، و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، والحمص، ثم اتركيه يغلي غلياناً هادئاً ثابتاً.
12. اتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السلق المفروم والنعناع المجفف.
13. أنزلي حبات الكبة برفق في الشوربة التي تغلي بهدوء، واحدة تلو الأخرى، من دون تحريك قوي.
14. اطهيها من دون غطاء لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع هز القدر برفق مرة أو مرتين، حتى تطفو حبات الكبة وتتماسك القشرة.
15. أضيفي عصير الليمون، وإذا رغبتِ بنكهة حامض عراقية أحدّ، أضيفي ملح الليمون.
16. تذوقي المرق واضبطي الملح أو الليمون، ثم اتركي الشوربة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

أسئلة شائعة