عراقي

كبة حلب

كبة الأرز العراقية المقلية هذه لها قشرة ذهبية بالكركم تحيط بحشوة لحم مفروم عطرة مع البصل والبقدونس والمكسرات والبهارات الدافئة. تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتُقدَّم تقليديًا ساخنة مع المخللات أو السلطة أو العنبة.

المكوّنات

• أرز قصير الحبة1 كوب
• ماء1 1/2 كوب
• كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• دقيق أرز ناعم1 ملعقة كبيرة
• لحم غنم أو بقر مفروم150 غ
• بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
• زيت نباتي1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي الغزير
• بهارات عراقية1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
• بقدونس مفروم3 ملاعق كبيرة
• لوز مقشر ومقطع شرائح ومحمص أو صنوبر محمص2 ملعقة كبيرة
• زبيب، مفروم ناعمًا1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 20 دقيقة وصفّه جيدًا.
2. ضع الأرز المصفّى في قدر صغير مع 1 1/2 كوب ماء والكركم و1/2 ملعقة صغيرة ملح، ثم اتركه حتى يغلي.
3. غطِّ القدر، وخفّف الحرارة إلى منخفضة جدًا، واطهه لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا جدًا ولزجًا قليلًا.
4. بينما لا يزال الأرز ساخنًا، اهرسه بقوة بملعقة خشبية أو هراسة بطاطس حتى يصبح عجينة ناعمة ولزجة من دون حبات واضحة.
5. اعجن دقيق الأرز مع العجينة، ثم غطِّها واتركها تبرد حتى تصبح مريحة للتشكيل باليد.
6. سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة على نار متوسطة، وأضف البصل واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
7. أضف لحم الغنم أو البقر المفروم واطهه مع تفتيته ناعمًا حتى يتحمر ويتبخر أي سائل.
8. تبّل الحشوة بما تبقى من الملح، 1/2 ملعقة صغيرة، والبهارات والفلفل الأسود والقرفة.
9. قلّب البقدونس والمكسرات المحمصة والزبيب مع الحشوة، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا.
10. بيدين مبللتين، قسّم عجينة الأرز إلى 8 كرات متساوية.
11. افرد كرة واحدة في راحة يدك على شكل كوب بيضاوي رقيق، وضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط، ثم أغلق عجينة الأرز حولها وشكّلها على هيئة بيضاوية ملساء مدببة الطرفين.
12. كرر ذلك مع بقية العجينة والحشوة، مع إبقاء يديك مبللتين حتى لا يلتصق الأرز.
13. برّد حبات الكبة المشكلة لمدة 15 دقيقة لتتماسك قبل القلي.
14. سخّن 5 سم زيت نباتي في قدر عميق إلى 175°C.
15. اقلِ الكبة على دفعات لمدة 4 إلى 6 دقائق، مع تقليبها برفق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
16. صفّها على مناشف ورقية وقدّمها ساخنة.

أسئلة شائعة