تايلاندي
كواي تياو توم يام
حساء نودلز توم يام على طريقة الشارع التايلاندية، بمرق خنزير صافٍ ونودلز أرز مطاطية ولحم خنزير مفروم وكرات سمك ولايم وفلفل حار محمّص وفول سوداني مجروش وزيت الثوم. يُتبّل الحساء في كل وعاء على حدة ليكون مذاقه منعشًا وحارًا ولذيذًا وحلوًا قليلًا.
شاهد طريقة التحضيرPailin's Kitchen · 11:50
المكوّنات
- نودلز أرز سن ليك160غ
- عظام رقبة الخنزير أو أضلاع الخنزير500غ
- ماء1.5 لتر
- فجل دايكون، مقشّر ومقطّع إلى شرائح120غ
- جذور كزبرة، مرضوضة3 جذور
- فصوص ثوم، مرضوضة4 فصوص
- حبوب فلفل أبيض، مجروشة1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا خفيفة1 ملعقة كبيرة
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- سكر صخري أو سكر حبيبات1 ملعقة صغيرة
- لحم خنزير مفروم120غ
- لحم خنزير قليل الدهن، مقطّع إلى شرائح رفيعة100غ
- كرات سمك أو كرات لحم خنزير، مقطّعة إلى أنصاف8 قطع
- براعم فاصوليا1 كوب
- سبانخ مائية صينية أو تشوي سوم، مقطّعة إلى قطع بطول 5 سم1 كوب
- صلصة سمك2 ملعقة كبيرة
- عصير لايم طازج3 ملعقة كبيرة
- سكر2 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل حار تايلاندية محمّصة1-2 ملعقة صغيرة
- فول سوداني محمّص، مجروش ناعمًا3 ملعقة كبيرة
- ثوم مقلي مع زيت الثوم2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر وكزبرة، مفرومان1/4 كوب
الطريقة
- انقع نودلز الأرز في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة حتى تصبح مرنة، ثم صفّها جيدًا.
- اشطف عظام الخنزير، وضعها في قدر مع الماء، واتركها تغلي غليانًا هادئًا مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.
- أضف الدايكون وجذور الكزبرة والثوم وحبوب الفلفل الأبيض وصلصة الصويا الخفيفة والملح والسكر الصخري، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 1 ساعة حتى يصبح المرق صافيًا ولذيذًا.
- صفِّ المرق إذا رغبت، ثم أعده إلى القدر وأبقِه على غليان خفيف جدًا.
- ضع كرات السمك في المرق الذي يغلي برفق واطهها حتى تسخن تمامًا.
- شكّل لحم الخنزير المفروم إلى كتل صغيرة غير متماسكة بقرصه، وأضفه إلى المرق واطهه حتى ينضج للتو.
- اسلق شرائح لحم الخنزير سريعًا في المرق حتى تنضج، ثم ارفعها مع كرات السمك ولحم الخنزير المفروم.
- لكل وعاء تقديم، أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك، و1 1/2 ملعقة كبيرة عصير لايم، و1 ملعقة صغيرة سكر، و1/2-1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار محمّصة، و1 1/2 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش، و1 ملعقة كبيرة ثوم مقلي مع زيت الثوم.
- اسلق نصف كمية النودلز في ماء مغلي لمدة 20-30 ثانية حتى تلين، ثم اسلق نصف براعم الفاصوليا والخضار الورقية لبضع ثوانٍ.
- انقل النودلز والخضار إلى وعاء مُتبّل، وكرّر ذلك مع الحصة الثانية.
- اغرف المرق الساخن في كل وعاء وحرّك جيدًا حتى يتبل الحساء باللايم وصلصة السمك والسكر والفلفل الحار والفول السوداني وزيت الثوم.
- زيّن كل وعاء بلحم الخنزير المفروم وشرائح لحم الخنزير وكرات السمك والبصل الأخضر والكزبرة، ثم قدّمه فورًا مع لايم إضافي وصلصة سمك وسكر ورقائق فلفل حار على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عظام رقبة الخنزير أو الأضلاع بشيء آخر للمرق؟
نعم. تعمل عظام كتف الخنزير أو عظام الرقبة، أو حتى مزيج من العظام مع بعض قطع الخنزير الدسمة، بشكل جيد. تجنّب استخدام اللحم الخالي من الدهن فقط، لأن المرق سيكون أخف وأقل غنى.
كم يستغرق تحضير المرق والنودلز من دون استعجال؟
خطط لحوالي ساعة واحدة لتحضير المرق، بالإضافة إلى 20-30 دقيقة لنقع النودلز. أما الإضافات النهائية وتجميع الوعاء فلا يستغرقان سوى بضع دقائق بعد تجهيز كل شيء.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كواي تياو توم يام؟
أكبر الأخطاء هي غلي المرق بشدة، مما يجعله عكرًا، وطهي لحم الخنزير أو كرات السمك أو النودلز أكثر من اللازم. وتجنّب أيضًا إضافة عصير الليمون الحامض مبكرًا؛ إذ يجب إضافته إلى كل وعاء في النهاية.
هل يمكنني حفظ البقايا، وكيف أعيد تسخينها؟
احفظ المرق والنودلز والإضافات كلٌّ على حدة إن أمكن. يمكن تبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المرق برفق، ثم أضف لحم الخنزير وكرات السمك حتى يسخنا فقط. اشطف النودلز سريعًا بالماء الساخن قبل التقديم.
كيف ينبغي أن أقدّمه للحصول على أفضل نكهة وقوام؟
قدّم النودلز في أوعية، واسكب فوقها المرق الساخن والإضافات، ثم أنهِ بعصير الليمون الحامض، وصلصة السمك، والسكر، ورقائق الفلفل الحار، والفول السوداني، والثوم المقرمش. أضف براعم الفاصوليا قبل الأكل مباشرة حتى تبقى مقرمشة.