تايلاندي
كواي تياو روا
نودلز القوارب التايلاندية بمرق خنزير داكن وعطري، ونودلز أرز طرية، وسبانخ مائية، وشرائح لحم خنزير، ولمسة نام توك غنية من دم خنزير طازج. تُقدّم ساخنة مع قشور خنزير مقرمشة وثوم مقلي وأعشاب وتوابل المائدة التايلاندية المعتادة.
المكوّنات
- عظام رقبة الخنزير أو عظام ظهر الخنزير700 غ
- ماء1.8 لتر
- جذور كزبرة، مرضوضة3
- فصوص ثوم، مرضوضة5
- حبوب فلفل أبيض1 ملعقة صغيرة
- عود قرفة1 صغير
- يانسون نجمي2 حبة
- شرائح خولنجان4 شرائح رفيعة
- فجل دايكون، مقطع إلى قطع150 غ
- صلصة صويا فاتحة2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة1 ملعقة كبيرة
- صلصة سمك1 1/2 ملعقة كبيرة
- سكر نخيل1 ملعقة كبيرة
- معجون فول الصويا المخمّر1 ملعقة كبيرة
- دم خنزير طازج1/4 كوب
- خل أرز1 ملعقة كبيرة
- خاصرة أو كتف خنزير رفيع، مقطع شرائح رفيعة جدًا180 غ
- كرات لحم خنزير8
- نودلز أرز سن ليك، منقوعة حتى تلين160 غ مجففة
- سبانخ مائية تايلاندية، مقطعة إلى قطع 5 سم2 كوب
- براعم فول1 كوب
- ثوم مقلي مع زيته2 ملعقة كبيرة
- قشور خنزير مقرمشة1/4 كوب
- أوراق ريحان تايلاندي1/2 كوب
- كرفس صيني أو كزبرة، مفروم2 ملعقة كبيرة
- رقائق فلفل حار محمصةللتقديم
- سكر وصلصة سمك وفلفل حار في الخلللتقديم
الطريقة
- اشطف عظام الخنزير، ثم غطّها بالماء في قدر واتركها تغلي لمدة 3 دقائق؛ صفِّها واشطف العظام واغسل القدر للحصول على مرق أنقى.
- أعد العظام إلى القدر مع 1.8 لتر ماء وجذور الكزبرة والثوم وحبوب الفلفل الأبيض والقرفة واليانسون النجمي والخولنجان والدايكون.
- اتركها تغلي غليانًا خفيفًا، وأزل الرغوة جيدًا، ثم اتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة نحو 1 ساعة 15 دقيقة، مع إبقاء المرق في حالة فقاعات خفيفة فقط.
- تبّل المرق بصلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة وصلصة السمك وسكر النخيل ومعجون فول الصويا المخمّر؛ اتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق واضبط النكهة حتى تصبح مالحة حلوة وعميقة العطر.
- اخلط دم الخنزير الطازج مع خل الأرز، ثم اخفق معه مغرفة من المرق الساخن لمعادلة حرارته.
- خفّض حرارة المرق إلى غليان هادئ جدًا وقلّب فيه الدم المُعادَل الحرارة؛ اطهه برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يغمق لون المرق ويثخن قليلًا، من دون غليان قوي.
- أضف كرات لحم الخنزير إلى المرق واتركها تغلي برفق حتى تسخن تمامًا.
- اسلق شرائح لحم الخنزير الرفيعة سريعًا في المرق الساخن حتى تنضج للتو، ثم ضعها جانبًا للتقديم.
- اغلِ قدرًا منفصلًا من الماء واسلق نودلز الأرز المنقوعة لمدة 20 إلى 40 ثانية، حتى تطرى مع بقاء قوامها نابضًا.
- في الماء المغلي نفسه، اسلق السبانخ المائية وبراعم الفول سريعًا حتى تذبل قليلًا مع بقاء قرمشتها.
- قسّم النودلز والسبانخ المائية وبراعم الفول بين 2 وعاء.
- ضع فوق كل وعاء شرائح لحم الخنزير وكرات لحم الخنزير وزيت الثوم المقلي وقشور الخنزير المقرمشة والريحان التايلاندي والكرفس الصيني أو الكزبرة.
- اغرف مرق النام توك الساخن فوق الأوعية وقدّمه فورًا مع رقائق الفلفل الحار المحمصة والسكر وصلصة السمك والفلفل الحار في الخل للتتبيل على المائدة.
أسئلة شائعة
ماذا يمكنني أن أستخدم بدل دم الخنزير الطازج في كواي تياو رع؟
أقرب بديل هو دم البط أو الخنزير المتجلط إذا كان متوفرًا. وإن لم يتوفر، فتجاوزْه واستخدم مزيدًا من معجون فول الصويا المخمّر مع قليل إضافي من سكر النخيل لمنح القوام واللون؛ لن يكون الشوربة أصلية، لكنها ستظل غنية المذاق.
كم من الوقت يجب أن أُسلق عظام الخنزير على نار هادئة للحصول على أفضل مرق؟
اطبخ العظام المنظفة على نار هادئة لمدة نحو ساعة و15 دقيقة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. المدة الأقصر تعطي مرقًا خفيفًا، والمدة الأطول قد تجعله عكرًا ودسمًا. أزل الزبدة/الرغوة باستمرار وحافظ عليه دون غليان قوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الحساء؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، وعدم إزالة الرغوة، وإضافة خليط الدم على نار عالية. فهذا قد يجعل المرق عكرًا أو حبيبيّ القوام. كذلك لا تُكثر من صلصة الصويا قبل التذوق؛ فالمعجون مالح بالفعل.
كيف أخزن كواي تياو رع وأعيد تسخينه بأمان؟
برّد المرق بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق حتى يصبح ساخنًا ومتصاعد البخار، لا حتى يغلي. وإذا كانت النودلز موجودة بالفعل في الوعاء، فاحفظها منفصلة حتى لا تصبح طرية جدًا.
كيف يجب أن أقدّم كواي تياو رع للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
قدّمه ساخنًا مع نودلز الأرز وكرات لحم الخنزير وأي إضافات اختيارية مثل براعم الفاصوليا، وخضار المورنينغ غلوري، والريحان، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل الحار بالخل. وأضف عصرة ليمون فقط على المائدة حتى يبقى المرق متوازنًا.