هنغاري
كرومبليس تيستا
تُحضَّر معكرونة البطاطس المجرية هذه بخلط شرائح المعكرونة المربعة الطرية مع قاعدة غنية بالبابريكا من البصل والبطاطس. طبق بسيط وطري وحارّ بنكهة الفلفل، ويكون لذيذًا خصوصًا مع مخلل لاذع على الجانب.
المكوّنات
- معكرونة مربعة مجرية200غ
- بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة450غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- شحم الخنزير2 ملعقة كبيرة
- بابريكا مجرية حلوة1 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد لماء سلق المعكرونة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- ماء250مل، حسب الحاجة
- مخللات حامضة، للتقديماختياري
الطريقة
- اغلِ قدرًا من الماء المملح جيدًا لسلق المعكرونة.
- أذب شحم الخنزير في مقلاة واسعة على نار متوسطة، أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- ارفع المقلاة عن النار، وقلّب البابريكا الحلوة لبضع ثوانٍ، ثم أضف فورًا مكعبات البطاطس والملح والفلفل الأسود وكمية كافية من الماء تكاد تغطي البطاطس فقط.
- أعد المقلاة إلى نار هادئة، غطّها واتركها تغلي برفق حتى تطرى البطاطس ويتبخر معظم السائل، حوالي 18 إلى 22 دقيقة.
- أثناء طهي البطاطس، اسلق المعكرونة المربعة حتى تطرى بالكاد، ثم صفِّها جيدًا.
- عندما تصبح البطاطس طرية، اهرس بعضًا منها بظهر ملعقة لصنع قاعدة بطاطس سميكة مغطاة بالبابريكا، مع ترك بعض المكعبات كما هي.
- قلّب المعكرونة المصفاة برفق مع البطاطس واطههما معًا على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التقليب بلطف حتى تتغطى المعكرونة تمامًا وتبدأ بعض الحواف بالالتصاق بالمقلاة.
- تذوق واضبط الملح والفلفل الأسود، ثم قدّمها ساخنة، وتقليديًا مع مخللات حامضة على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام معكرونة هنغارية مربعة الشكل إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم أي معكرونة قصيرة ومسطحة تمسك الصلصة جيدًا، مثل نودلز البيض العريضة أو الفيونكات أو مربعات صغيرة من اللازانيا مقطعة. اطبخها حتى تصبح على درجة الأل دينتي فقط حتى لا تتكسر عند خلطها مع البطاطس.
كيف أعرف أن البطاطس نضجت في طبق الكرومبليش تتزا؟
تكون جاهزة عندما تدخل السكين في المكعبات بسهولة ويكون السائل قد تقلص إلى حد كبير. تريدها طرية بما يكفي لهرس بعضٍ منها، لكن ليست طرية جدًا بحيث تتفتت كل المكعبات بالكامل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي حرق البابريكا، والإفراط في طهي المعكرونة، وإضافة كمية كبيرة من الماء إلى البطاطس. وتجنب أيضًا التقليب بعنف شديد في النهاية، وإلا سيتحول الطبق إلى هريس بدلًا من معكرونة بطاطس بقطع واضحة.
كيف يجب أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في مقلاة مع رشة ماء أو في الميكروويف وهي مغطاة، لأن المعكرونة ستمتص الرطوبة أثناء بقائها.
ماذا يجب أن أقدّم مع الكرومبليش تتزا؟
تقليديًا يُقدَّم مع المخللات الحامضة، لأنها توازن الغنى ونكهة البابريكا. ويمكنك أيضًا إضافة سلطة خيار بسيطة أو ملعقة من القشدة الحامضة إلى الجانب إذا أردت تباينًا أبرد وأكثر كريمية.