سويدي

كروبكاكور

هذه الزلابية السويدية المصنوعة من البطاطس محشوة بلحم خنزير مملح وبصل وبهار حلو، ثم تُسلق برفق حتى تطرى. تُقدّم دافئة مع الزبدة المذابة ومربى اللينغونبيري، كما تُؤكل تقليدياً في سمولاند وفي أولاند.

المكوّنات

• بطاطس نشوية600غ
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• بيضة1 صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات90غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتعفير
• نشا البطاطس2 ملعقة كبيرة
• ريمت سيدفلاسك أو بطن خنزير مملح قليلاً150غ، مقطع إلى مكعبات صغيرة جداً
• بصل أصفر1 صغير، مفروم ناعماً
• بهار حلو مطحون3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
• زبدة2 ملعقة كبيرة، مذابة
• مربى اللينغونبيري4 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح حتى تطرى، حوالي 25 دقيقة.
2. صفِّ البطاطس، واتركها لتجف بالبخار، ثم قشّرها وهي دافئة واهرِسها بمكبس البطاطس.
3. افرد البطاطس المهروسة بالمكبس على صينية واتركها تبرد تماماً، ويفضل حتى تجف وتتماسك.
4. اقْلِ مكعبات لحم الخنزير المملح في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يذوب الدهن وتبدأ الأطراف بالتحمر.
5. أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح ذهبياً، ثم قلّب معه البهار الحلو والفلفل الأبيض.
6. انقل حشوة لحم الخنزير إلى وعاء واتركها تبرد.
7. اخلط البطاطس المبردة مع البيضة والدقيق ونشا البطاطس و1 ملعقة صغيرة ملح حتى تتماسك بالكاد كعجينة طرية.
8. عفّر يديك بالدقيق وقسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية.
9. افرد كل قطعة على شكل قرص دائري، وضع ملعقة من حشوة لحم الخنزير في الوسط، ثم أغلق العجينة حولها لتشكّل زلابية ملساء.
10. اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً حتى يصل إلى غليان خفيف، وليس غلياناً قوياً.
11. أنزل الكروبكاكور في الماء واتركها تغلي برفق حتى تطفو، ثم اطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية.
12. ارفع الزلابية بملعقة مثقوبة واتركها تصفى قليلاً.
13. قدّم الكروبكاكور ساخنة مع الزبدة المذابة ومربى اللينغونبيري.

أسئلة شائعة