هولندي
كرينتنفيغه
كرينتنفيغه رغيف هولندي تقليدي بالزبيب الكورنثي من منطقة توينته، يُخبز كرغيف طويل وسخيّ بلبّ طري وكمية وافرة من الفاكهة المنقوعة. قدّمه في شرائح سميكة مع طبقة جيدة من الزبدة.
شاهد طريقة التحضيرHet Klokhuis · 3:23
المكوّنات
- دقيق خبز170 غ
- حليب كامل الدسم فاتر90 مل
- خميرة فورية3 غ
- سكر ناعم18 غ
- ملح ناعم3 غ
- بيض مخفوق25 غ، مع قليل إضافي للدهن
- زبدة غير مملحة، طرية25 غ
- زبيب كورنثي مجفف90 غ
- زبيب40 غ
- قشر أترج مسكّر، مفروم ناعماً15 غ
- زيت محايد أو زبدة للدهن1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضع الزبيب الكورنثي والزبيب في وعاء، واغمرهما بالماء الدافئ، وانقعهما لمدة 15 دقيقة، ثم صفّهما جيداً جداً وجففهما بالتربيت بمنشفة نظيفة.
- اخلط دقيق الخبز والخميرة والسكر والحليب والبيض المخفوق في وعاء حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن لمدة 5 دقائق، ثم أضف الملح والزبدة الطرية واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً.
- اعجن برفق الزبيب الكورنثي المصفّى والزبيب وقشر الأترج المسكّر داخل العجينة حتى تتوزع بالتساوي من دون تمزيق العجينة كثيراً.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بخفة، وغطِّها، واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى تنتفخ بوضوح.
- اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكّلها رغيفاً مستطيلاً قصيراً وسميكاً، بطول نحو 20 سم، على شكل الويغه التقليدي.
- ضع الرغيف على صينية خبز مبطنة بورق خبز، وغطِّه بشكل غير محكم، واتركه للتخمير النهائي لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يصبح خفيفاً وقريباً من مضاعفة حجمه.
- سخّن الفرن إلى 200°م.
- ادهن الرغيف بخفة بالبيض المخفوق.
- اخبز لمدة 10 دقائق، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 180°م واخبز لمدة 18 إلى 20 دقيقة إضافية، حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ويصدر الرغيف صوتاً أجوف عند الطرق على أسفله.
- برّده على شبك تبريد قبل تقطيعه، وقدّمه في شرائح سميكة مع الزبدة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكشمش المجفف أو الزبيب أو قشر السيتрон في الكرنتنويخه؟
نعم. استخدم وزناً إجمالياً مساوياً من فواكه مجففة متنوعة، مثل السلطانة أو المشمش المجفف المفروم أو التوت البري المجفف. وبالنسبة لقشر السيتрон، يمكن استخدام بشر البرتقال أو الليمون، أو يمكنك الاستغناء عنه إذا أردت رغيفاً أبسط.
كم يستغرق إعداد الكرنتنويخه من الخلط إلى الخبز؟
احسب حوالي 2.5 إلى 3.5 ساعات إجمالاً، بحسب درجة حرارة الغرفة. يشمل ذلك 15 دقيقة لنقع الفواكه، و1 إلى 1.5 ساعة للتخمير الأول، و45 إلى 60 دقيقة للتخمير النهائي، إضافة إلى وقت الخَبز.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند صنع الكرنتنويخه؟
أكبر المشكلات هي إضافة فواكه رطبة جداً، مما يجعل العجين لزجاً، وعدم العجن الكافي، مما يجعل الرغيف كثيفاً. وتجنب أيضاً الإفراط في التخمير؛ إذ يجب أن يبدو منتفخاً لا أن يهبط أو يبدو هشاً قبل الخَبز.
كيف يجب أن أحفظ الكرنتنويخه، وهل يمكنني تجميده؟
احفظه ملفوفاً جيداً في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام. وللتخزين مدة أطول، جمّد الرغيف أو الشرائح بعد أن يبرد تماماً، ملفوفاً بإحكام، لمدة تصل إلى شهرين. أذِبه في درجة حرارة الغرفة، ثم جدده قليلاً في الفرن.
ما أفضل طريقة لتقديم الكرنتنويخه؟
يُقدَّم مقطعاً بسماكة وبساطة، أو مع الزبدة. وهو لذيذ جداً إذا حُمّص تحميصاً خفيفاً. في هولندا يُؤكل غالباً على الإفطار أو مع الشاي، كما ينسجم جيداً مع الجبن لتباين حلو-مالح.