يوناني

كولوري ثيسالونيكي

حلقات خبز مقرمشة مغطاة بالسمسم، وهي فطور شارع كلاسيكي في ثيسالونيكي، طرية قليلًا من الداخل وعطرة بفضل السمسم المحمّص. تُغمس في شراب البيتيميزي قبل الخَبز، مما يساعد البذور على الالتصاق ويمنح القشرة لونها الخفيف.

▶شاهد طريقة التحضيرSophie's HomeMade · 4:44

المكوّنات

• دقيق خبز قوي200 غ
• ماء فاتر120 مل
• خميرة جافة1 ملعقة صغيرة
• سكر1 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة صغيرة
• بذور سمسم بيضاء35 غ
• بيتيميزي، دبس العنب1 ملعقة كبيرة
• ماء، لشراب التغطية3 ملاعق كبيرة

الطريقة

1. حرّك الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركه من 5 إلى 10 دقائق، حتى تظهر رغوة.
2. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون، واخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
3. اعجن على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة.
4. ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطِّها، واتركها تختمر في مكان دافئ نحو 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
5. حمّص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك كثيرًا، فقط حتى تفوح رائحتها، ثم افردها على طبق لتبرد.
6. اخلط البيتيميزي مع 3 ملاعق كبيرة ماء في وعاء ضحل لتحضير شراب تغميس خفيف.
7. اضغط العجينة لإخراج الهواء وقسّمها إلى 2 قطعتين متساويتين.
8. لفّ كل قطعة إلى حبل بطول نحو 35 إلى 40 سم، ثم ألصق الطرفين بإحكام لتشكيل حلقة.
9. اغمس كل حلقة سريعًا في خليط البيتيميزي، واترك الفائض يتقطر، ثم اضغط الجانبين في بذور السمسم حتى تتغطى جيدًا.
10. ضع الحلقات على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، وغطِّها بشكل غير محكم، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
11. اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، حتى تصبح الكولوريا ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها من الأسفل.
12. برّدها على شبك لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل التقديم، حتى تثبت القشرة بينما يبقى الداخل مطاطيًا.

أسئلة شائعة