سريلانكي
كوتو روتي
طبق ستير-فراي حيوي من أكل الشارع السريلانكي، يُحضَّر من غودامبا روتي مفروم يُقلَّب مع البيض والخضار وأوراق الكاري ومرق كاري دجاج حار. ينبغي أن يكون ساخنًا، لاذعًا بالفلفل، قليل الصلصة، ومفعمًا بطابع الطرق والتقطيع في محلات الكوتو.
شاهد طريقة التحضيرCeylon Kitchen · 5:15
المكوّنات
- غودامبا روتي أو باروتا سريلانكية، ممزقة أو مقطعة إلى شرائح صغيرة4 قطع
- كاري دجاج مطهو، مفتت أو مفروم، مع بعض المرق1 كوب
- مرق كاري دجاج إضافي أو كيري هودي1/4 كوب
- بيض2
- بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح2
- ثوم، مفروم ناعمًا3 فصوص
- زنجبيل، مفروم ناعمًا1 ملعقة صغيرة
- أوراق كاري1 غصن
- ورقة باندان، مقطعة إلى قطع قصيرة1 قطعة صغيرة
- جزر، مقطع جوليان1/2 كوب
- ملفوف، مبشور ناعمًا1 كوب
- كرّاث أو بصل أخضر، مقطع إلى شرائح1/2 كوب
- مسحوق كاري سريلانكي محمّص1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مجروش1 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل حار1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا1 ملعقة صغيرة
- زيت جوز الهند أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- أوتاد ليمون أخضرللتقديم
الطريقة
- افرُم غودامبا روتي إلى قطع قصيرة ورفيعة؛ وإذا كان باردًا، فكّك القطع بأصابعك حتى لا تتكتل.
- سخّن صاجًا عريضًا مسطحًا، أو ووكًا كبيرًا، أو مقلاة ثقيلة على نار عالية، ثم أضف الزيت.
- أضف البصل والفلفل الأخضر الحار والثوم والزنجبيل وأوراق الكاري والباندان، ثم قلّب سريعًا حتى تفوح الرائحة ويلين البصل عند الأطراف.
- ادفع المنكهات إلى جانب واحد، واكسر البيض في المقلاة، وتبّله بقليل من الملح، ثم حرّكه حتى يتماسك بالكاد.
- أضف الجزر والملفوف والكرّاث، ثم قلّب بسرعة لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى تبقى الخضار مقرمشة قليلًا.
- أضف كاري الدجاج المطهو مع مرقه، ومسحوق الكاري المحمّص، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار، وصلصة الصويا، ثم اخلط حتى يسخن الدجاج ويتغطى بالتوابل.
- أضف الروتي المفروم وقلّب كل شيء معًا على نار عالية، مع الفرم والطيّ بملعقتين معدنيتين مسطحتين أو سكينين لدمج الروتي مع خليط الكاري.
- رشّ مرق الكاري الإضافي قليلًا في كل مرة، واستمر في الفرم والتقليب حتى يصبح الكوتو رطبًا ومتصاعد البخار ومتبلًا بالتساوي من دون أن يكون معجنًا.
- تذوّق واضبط النكهة بالملح أو بمزيد من الفلفل أو رقائق الفلفل الحار، ثم أزل قطع الباندان إذا كانت كبيرة.
- قدّمه فورًا وهو ساخن، مع أوتاد الليمون الأخضر ومرق كاري إضافي على الجانب إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الباروتا أو الشباتي بدل غوثامبا روتي في كوتو روتي؟
نعم، لكن القوام يتغيّر. الباروتا هو الأفضل لأنه يتفتت بطريقة مشابهة ويبقى مطاطيًا قليلًا. أما الشباتي فهو أكثر جفافًا وألطف قوامًا، لذا أضف قليلًا من المرق أو البيض الإضافي للحفاظ على رطوبة الكوتو وتماسكه.
كم يستغرق طهي كوتو روتي بعد تجهيز كل شيء؟
حوالي 10 إلى 15 دقيقة على الموقد. فالروتي يكون مطهوًا مسبقًا، لذا يُقضى معظم الوقت في تقليب المواد العطرية، وتماسك البيض، وطهي الخضار لفترة قصيرة، وتسخين دجاج الكاري جيدًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كوتو روتي؟
استخدام الكثير من المرق، مما يجعله طريًا ومبتلًا؛ والطهي على حرارة منخفضة جدًا، فيتبخر بدل أن يُقلى؛ والإفراط في طهي الخضار. كذلك، تقطيع الروتي إلى قطع كبيرة جدًا أو عدم فصل القطع الباردة قبل الطهي.
كيف أحفظ كوتو روتي المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة ساخنة مع رشة ماء أو قليل من المرق مع التحريك حتى يسخن. تجنّب تسخينه في الميكروويف مدة طويلة حتى لا يصبح الروتي مطاطيًا.
مع ماذا أقدّم كوتو روتي؟
يُقدَّم ساخنًا مع المزيد من مرق دجاج الكاري، أو كيري هودي، أو رشة من عصير الليمون. كما يناسبه أيضًا سامبول بصل بسيط، أو سلطة خيار، أو بيضة مقلية على الوجه لموازنة الحدة والغنى.