بولندي

كوتليت شابوفي

كوتليت بولندي كلاسيكي من لحم الخنزير، يُدق حتى يصبح رقيقًا، ثم يُغطى بالبقسماط ويُقلى في شحم خنزير ساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا. يُقدَّم بأفضل صورة مباشرة من المقلاة مع بطاطس مسلوقة وسلطة خيار بسيطة أو ملفوف.

▶شاهد طريقة التحضيرTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:58

المكوّنات

• شرائح خاصرة لحم الخنزير منزوعة العظم2 قطعة، حوالي 150 غ لكل واحدة
• حليب1/2 كوب
• بصل أصفر1/2 صغيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1/4 كوب
• بيضة1 كبيرة
• بقسماط ناعم سادة3/4 كوب
• شحم خنزير4 ملاعق كبيرة
• إسفين ليمون2 قطعة، اختياري

الطريقة

1. ضع كل شريحة من خاصرة لحم الخنزير بين ورقتين من ورق الزبدة أو الغلاف البلاستيكي، وادقّها بالتساوي حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم، مع الحرص على عدم تمزيق اللحم.
2. ضع لحم الخنزير في طبق ضحل مع الحليب والبصل المقطع، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة، أو حتى طوال الليل للحصول على قوام طري أكثر تقليدية.
3. أخرج لحم الخنزير من الحليب، وتخلّص من البصل، وجفف شرائح الكوتليت جيدًا جدًا بمناشف ورقية.
4. تبّل جانبي لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود.
5. حضّر ثلاثة أطباق ضحلة: الدقيق في الأول، والبيضة المخفوقة في الثاني، والبقسماط في الثالث.
6. غلّف كل قطعة كوتليت بخفة بالدقيق وانفض الفائض.
7. اغمس قطعة الكوتليت المغطاة بالدقيق في البيض المخفوق، مع ترك الفائض يتقاطر.
8. اضغط قطعة الكوتليت جيدًا في البقسماط من الجانبين حتى تكون التغليفة متساوية، لكن لا تجعلها سميكة جدًا.
9. سخّن شحم الخنزير في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا ولامعًا.
10. اقلِ قطع الكوتليت لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح التغليفة مقرمشة وذهبية داكنة وينضج لحم الخنزير تمامًا.
11. انقل قطع الكوتليت إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية لمدة 1 دقيقة لتصفى.
12. قدّمها فورًا، تقليديًا مع بطاطس مسلوقة وميزيريا أو ملفوف مطهو ببطء، مع إضافة إسفين ليمون إذا رغبت.

أسئلة شائعة