فارسي

كوتلت

الكوتلت أقراص لحم وبطاطس فارسية مقلية في المقلاة، لها قشرة ذهبية مقرمشة ولبّ طري معطّر بالكركم. تُقدَّم تقليديًا دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع سبزي خوردن، والمخللات، والطماطم، والخبز المسطح.

▶شاهد طريقة التحضيرChashnie Ashpazi چاشنی آشپزی · 6:26

المكوّنات

• لحم بقري أو غنم مفروم250 غرام
• بطاطس متوسطة2، حوالي 300 غرام
• بصلة صفراء صغيرة1
• بيضة1
• كركم مطحون1 ملعقة صغيرة
• بهارات أدويه فارسية أو قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• بقسماط عادي أو دقيق حمص1 إلى 2 ملعقة كبيرة، فقط عند الحاجة
• زيت محايد للقلي1/3 كوب
• طماطم1، مقطعة إلى شرائح، للتقديم
• مخللات فارسية1/2 كوب، للتقديم
• أعشاب طازجة مثل الريحان والنعناع والطرخون والبقدونس1 حفنة صغيرة، للتقديم
• خبز لافاش أو سنكك2 حصص، للتقديم

الطريقة

1. ضعي البطاطس في قدر صغير، واغمريها بماء بارد مملح، واسلقيها حتى تلين تمامًا، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
2. صفّي البطاطس، وقشّريها وهي دافئة، واهرسيها حتى تصبح ناعمة، ثم اتركيها تبرد كي لا تطهو البيضة أو تجعل الخليط رخوًا.
3. ابشري البصلة على الجهة الناعمة من المبشرة الصندوقية، ثم اعصريها بقوة شديدة بيديك أو بقطعة قماش لإزالة أكبر قدر ممكن من عصيرها.
4. في وعاء، اخلطي البطاطس المهروسة المبردة، واللحم المفروم، والبصل المعصور، والبيضة، والكركم، والأدويه أو القرفة، والملح، والفلفل الأسود.
5. اعجني الخليط باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا؛ إذا بدا رطبًا جدًا بحيث يصعب تشكيله، اخلطي معه 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من البقسماط أو دقيق الحمص.
6. غطّي الخليط واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ليتماسك وتستقر نكهات البهارات.
7. بلّلي يديك قليلًا، وخذي حصصًا صغيرة من الخليط، وشكّليها إلى أقراص بيضاوية رقيقة بسماكة حوالي 1 سم، مع تضييق الأطراف بالشكل التقليدي للكوتلت.
8. سخّني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يلمع من دون أن يدخّن.
9. اقلي الكوتلت على دفعات من دون تكديس، واطهيها 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية داكنة، ومقرمشة عند الحواف، وناضجة تمامًا.
10. انقلي الكوتلت إلى طبق مبطّن بمناديل ورقية واتركيها ترتاح لبضع دقائق حتى تبقى القشرة مقرمشة.
11. إذا رغبتِ، اقلي شرائح الطماطم سريعًا في المقلاة نفسها حتى تلين وتتحمر قليلًا.
12. قدّمي الكوتلت مع خبز اللافاش أو السنكك، والطماطم المقلية أو الطازجة، والمخللات الفارسية، وحفنة صغيرة من الأعشاب الطازجة.

أسئلة شائعة