مصري
كشري
طبق مصر الوطني، حلم محبي الكربوهيدرات بمزيج من الأرز والعدس والمعكرونة، مغطى بصلصة الطماطم الحارة والبصل المقرمش.
شاهد طريقة التحضيرThe Golden Balance · 1:23
المكوّنات
- عدس بني1 كوب
- أرز قصير الحبة1 كوب
- معكرونة صغيرة1 كوب
- شعيرية1/2 كوب
- حمص (معلب أو منقوع)1 كوب
- بصل3 حبات كبيرة
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- ثوم6 فصوص
- خل أبيض1/4 كوب
الطريقة
- اغسل العدس واسلقه في الماء حتى ينضج ولكن يظل متماسكاً؛ صفه واتركه جانباً.
- اطهُ الأرز مع الشعيرية حتى ينضج.
- اسلق المعكرونة حتى تنضج (ألدينتي)؛ صفها.
- قطع البصل إلى حلقات رفيعة، رشه بالدقيق، واقله في زيت ساخن حتى يصبح بنياً غامقاً ومقرمشاً (احتفظ بالزيت).
- حضر صلصة الطماطم: شوح الثوم في بعض زيت البصل، أضف معجون الطماطم، الخل، الكمون، الكزبرة، ورقائق الفلفل الحار، ثم اتركه يغلي ببطء.
- حضر 'الدقة': اخلط الثوم المفروم، الخل، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، والماء.
- للتقديم، ضع طبقات من الأرز والمعكرونة والعدس في طبق.
- ضع فوقه الحمص والبصل المقرمش بسخاء.
- قدم صلصة الطماطم والدقة بجانبه للسكب فوقه.
ما تحتاجه
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال العدس البني أم يجب أن يبقى سليماً للكشري؟
العدس البني هو التقليدي ويفضل استخدامه لأنه يحافظ على شكله. يمكنك استخدام العدس الأخضر أو الأسود إذا لزم الأمر. تجنب العدس الأحمر؛ لأنه يتحلل كثيرًا ويجعل القاعدة لزجة.
كيف أتناغم توقيت طهي العدس، الأرز، المعكرونة، والبصل حتى تنتهي جميعها معًا؟
ابدأ بالبصل أولاً لأنه يحتاج لوقت أطول. ثم اطه العدس، الأرز، والمعكرونة في أواني منفصلة أثناء غليان الصلصة. الطبق يحتفظ بجودته جيداً، لذلك لا بأس إذا انتهى بعضها قبل الآخر قليلاً.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل الكشري؟
أكبر مشكلة هي الإفراط في طهي العدس أو المعكرونة. خطأ شائع آخر هو عدم تحمير البصل بما فيه الكفاية، مما يضعف النكهة. كما يجب تجنب وضع الكثير من الصلصة على الطبق مرة واحدة حتى لا يصبح الأرز رطبًا جدًا.
كيف يجب أن أخزن مكونات الكشري المتبقية؟
خزن كل مكون في حاويات محكمة الإغلاق: الأرز، العدس، المعكرونة، الصلصة، البصل، والحمص. احتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. احتفظ بالبصل المقرمش في درجة حرارة الغرفة فقط إذا كان جافًا تمامًا وإلا سيفقد قرمشته.
كيف يُقدم الكشري عادة وهل يمكنني تحضيره مسبقًا للضيوف؟
قدمه كوعاء يبنيه كل شخص بنفسه مع الأرز، العدس، المعكرونة، الحمص، والبصل المقرمش، ثم قدم صلصة الطماطم والدقة جانبًا. يمكنك تحضير كل مكون مسبقًا؛ سخنه بلطف وأضف البصل فقط قبل التقديم.