غانى

كوسي

الكوسي فطائر مقلية غانية من اللوبيا ذات العين السوداء، مقرمشة عند الأطراف وطرية وحريفة في الوسط. غالبًا ما تؤكل ساخنة مع هاوسا كوكو أو تُقدَّم مع قليل من الفلفل الإضافي على الجانب.

▶شاهد طريقة التحضيرRozy's Kitchen · 12:51

المكوّنات

• لوبيا مجففة ذات العين السوداء1 كوب
• بصلة صغيرة، مفرومة خشنًا1
• فلفل سكوتش بونيت حار1/2 إلى 1
• زنجبيل طازج، مقشر1 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• ماء2 إلى 4 ملاعق كبيرة، حسب الحاجة للخلط
• زيت نباتي، للقلي العميق3 أكواب

الطريقة

1. اشطف اللوبيا ذات العين السوداء، واغمرها بكمية وفيرة من الماء، وانقعها لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
2. صفِّ اللوبيا، ثم افركها بقوة بين راحتي يديك في وعاء من الماء لتليين القشور.
3. اسكب القشور الطافية، وأضف ماءً جديدًا، وكرر الفرك والشطف حتى تُزال معظم القشور.
4. صفِّ اللوبيا المقشرة جيدًا جدًا حتى لا يصبح الخليط مائيًا.
5. اخلط اللوبيا مع البصل، وفلفل سكوتش بونيت، والزنجبيل، والملح، وكمية ماء تكفي فقط للحصول على خليط سميك وناعم.
6. انقل الخليط إلى وعاء واخفقه بقوة بملعقة خشبية لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يفتح لونه قليلًا ويدخل إليه الهواء.
7. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة حتى ترتفع قطرة صغيرة من الخليط بثبات وتصدر أزيزًا.
8. اغرف ملاعق من الخليط في الزيت الساخن، واقلِها على دفعات من دون تكديس القدر.
9. قلّب قطع الكوسي أثناء القلي حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات، حوالي 4 إلى 5 دقائق لكل دفعة.
10. ارفعها بملعقة مثقوبة وصفِّها على مناشف ورقية أو على شبك.
11. قدّمها ساخنة، تقليديًا مع هاوسا كوكو أو مع صلصة فلفل طازجة.

أسئلة شائعة