غانى

كونكونتي مع شوربة جوز النخيل

طبق غاني أصيل من الكونكونتي الطري ذي النكهة الترابية، يُقدَّم مع شوربة جوز النخيل الغنية المطهوة حتى يطفو الزيت الأحمر. يمنح لحم الماعز والسمك المدخن والفلفل وثمار النخيل الشوربة عمقها المنزلي المألوف.

المكوّنات

• دقيق الكونكونتي1 1/4 كوب
• ماء للكونكونتي2 كوب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• جوز نخيل طازج500 غرام
• ماء لسلق جوز النخيل واستخلاصه5 أكواب
• لحم ماعز، قطع بالعظم300 غرام
• سمك مدخن، منظف ومكسّر إلى قطع كبيرة100 غرام
• بصل1 متوسط
• طماطم2 متوسطة
• فلفل سكوتش بونيت1
• ثوم2 فصوص
• زنجبيل طازجقطعة 1 بوصة
• بريكيزي1 قطعة صغيرة
• داواداوا1 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق

الطريقة

1. اغسل جوز النخيل جيدًا، وضعه في قدر مع 4 أكواب من الماء، واسلقه لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تلين القشور وتنشق قليلًا.
2. صفِّ جوز النخيل مع الاحتفاظ بماء السلق، ثم دقّه في هاون حتى ينفصل اللب عن النوى من دون سحق النوى كثيرًا.
3. أضف 1 كوب من الماء الساخن إلى جوز النخيل المدقوق، وافرك الخليط واعصره جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية، ثم صفِّه عبر مصفاة ناعمة في وعاء.
4. كرّر الغسل والتصفية باستخدام ماء السلق المحفوظ لاستخلاص أكبر قدر ممكن من سائل النخيل، ثم اترك مستخلص النخيل المصفّى جانبًا.
5. اخلط البصل والطماطم وفلفل سكوتش بونيت والثوم والزنجبيل حتى تحصل على خليط ناعم.
6. ضع لحم الماعز في قدر شوربة مع نصف الخليط المطحون والداواداوا والملح و1/2 كوب ماء، ثم اطهه مغطى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
7. اسكب مستخلص النخيل فوق اللحم المطهو، وأضف البريكيزي، واترك الشوربة تغلي غليانًا ثابتًا.
8. اطهها من دون غطاء لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع إزالة الرغوة برفق إذا لزم الأمر، حتى تتكاثف الشوربة ويبدأ زيت النخيل الأحمر بالظهور على السطح.
9. أضف السمك المدخن وباقي الخليط المطحون، وخفّف النار، واتركه يغلي برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يبقى السمك متماسكًا.
10. تذوّق شوربة جوز النخيل واضبط الملح، ثم أبقها ساخنة أثناء تحضير الكونكونتي.
11. اغلِ 2 كوب من الماء في قدر متين، ثم خفّف النار إلى متوسطة منخفضة.
12. انثر دقيق الكونكونتي تدريجيًا مع التحريك بقوة بمغرفة خشبية لمنع تكوّن الكتل.
13. واصل التحريك والطي حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا ومطاطيًا، مع إضافة رشفات صغيرة من الماء الساخن فقط إذا كان قاسيًا جدًا.
14. غطِّ القدر واترك الكونكونتي يتبخر على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
15. اخفق الكونكونتي واطوه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا، ثم شكّله إلى كرتين باستخدام وعاء أو مغرفة مبللة.
16. قدّم كل كرة من الكونكونتي في وعاء مع شوربة جوز النخيل الساخنة مصبوبة حولها، وضع قطع لحم الماعز والسمك المدخن فوقها.

أسئلة شائعة