أرمني
كولولاك
الكولولاك حساء كرات لحم أرميني يُحضَّر من لحم غنم أو بقر معجون جيدًا مع البرغل، ويُطهى برفق في مرق معطّر بالطماطم. هو طبق دافئ، تفوح منه رائحة النعناع المجفف والبقدونس، ويُقدَّم تقليديًا مع الليمون أو الماتسون إلى جانبه.
المكوّنات
- لحم غنم أو بقر مفروم، ويفضّل ألا يكون قليل الدهن جدًا300 غ
- برغل ناعم1/4 كوب
- ماء دافئ3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مبشورة ناعمًا جدًا1 صغيرة، مقسمة
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا3 ملاعق كبيرة، مقسمة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- سمن أو زبدة غير مملحة1 1/2 ملعقة كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- مرق بقر أو غنم3 أكواب
- بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة1 متوسطة
- حمص مطبوخ1/2 كوب
- نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
- أوتاد ليمون أو ماتسون سادةللتقديم
الطريقة
- ضعي البرغل الناعم في وعاء صغير، ورشّيه بالماء الدافئ، واتركيه يلين لمدة 10 دقائق.
- اخلطي اللحم المفروم والبرغل المليّن ونصف البصل المبشور و2 ملاعق كبيرة من البقدونس و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو في وعاء.
- اعجني خليط اللحم بقوة باليد لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تبليل أصابعك بالماء البارد عند الحاجة، حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا.
- شكّلي الخليط إلى كرات لحم بحجم الجوزة، وملّسي كل كرة بيدين رطبتين كي تتماسك في المرق.
- ذوّبي السمن في قدر متوسطة على نار متوسطة، واطهي بقية البصل المبشور حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضيفي معجون الطماطم والفلفل الحلبي وقلّبي، واطهي لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لون المعجون قليلًا وتفوح منه رائحة حلوة.
- اسكبي المرق، وأضيفي البطاطا والحمص والنعناع المجفف وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه يصل إلى غليان خفيف.
- أنزلي كرات اللحم في المرق الذي يغلي برفق واحدة تلو الأخرى من دون تحريك خلال أول 3 دقائق حتى تتماسك.
- اتركيها تطهى على نار هادئة برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع هزّ القدر أحيانًا أو التحريك بحذر، حتى تنضج كرات اللحم تمامًا وتطرى البطاطا.
- تذوّقي المرق لضبط الملح، ورشّي ما تبقى من البقدونس، وقدّميه ساخنًا مع أوتاد الليمون أو ملعقة من الماتسون إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن باللحم البقري في الكولولاك، وهل يغيّر ذلك النكهة كثيرًا؟
نعم، يمكن استخدام اللحم البقري بشكل جيد، خاصة إذا لم يكن خاليًا من الدهن تمامًا. يعطي لحم الضأن نكهة أغنى وأكثر تقليدية، بينما يكون اللحم البقري ألطف مذاقًا. إذا استخدمت اللحم البقري، فأضف قليلًا من الزبدة أو اترك بعض الدهن في اللحم ليبقى طريًا.
كم يستغرق تحضير وطهي الكولولاك؟
احسب نحو 20 دقيقة للتحضير و30 إلى 40 دقيقة للطهي. يحتاج البرغل إلى 10 دقائق ليطرى، ويجب أن تُترك كرات اللحم لتغلي على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، وعادةً ما يستغرق ذلك من 15 إلى 20 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكولولاك؟
أكبر خطأ هو عدم عجن خليط اللحم جيدًا، مما يجعل كرات اللحم تتفكك. وتجنّب أيضًا استخدام كمية كبيرة من البرغل أو التعامل مع كرات اللحم بخشونة. حافظ على المرق يغلي برفق، لا على غليان شديد.
كيف ينبغي تخزين الكولولاك المتبقي، وهل يمكن تجميده؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق حتى لا تتفكك كرات اللحم. ويمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن البطاطس قد تلين قليلًا بعد إذابته.
بماذا ينبغي أن أقدّم الكولولاك؟
قدّم الكولولاك ساخنًا كوجبة متكاملة في قدر واحد، ويفضل مع خبز إضافي للمرق. كما يناسبه سلطة بسيطة أو لبن أو مخللات. ويمكن تزيينه ببقدونس طازج أو بقليل من فلفل حلب الإضافي إذا أردت نكهة أكثر إشراقًا.