سريلانكي
كوكيس
الكوكيس فطائر مقلية رقيقة من دقيق الأرز تُحضَّر في سريلانكا لرأس السنة، وتُقلى على قالب منقوش حتى تصبح مقرمشة وذهبية. تمتاز بنكهة جوز الهند الخفيفة وقوامها الهوائي، وتكون ألذ بعد أن تبرد، حين تصبح حوافها المخرّمة هشة وتتكسر بسهولة.
المكوّنات
- دقيق أرز أبيض ناعم1 كوب
- حليب جوز هند كثيف1/2 كوب
- بيضة1 صغيرة
- ماء1/4 كوب، حسب الحاجة
- كركم مطحون1/8 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- زيت جوز الهند أو زيت محايد2 كوب، للقلي العميق
الطريقة
- انخلي دقيق الأرز والكركم والسكر والملح في وعاء.
- اخفقي البيضة مع حليب جوز الهند، ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق وحرّكي حتى يصبح ناعماً.
- أضيفي الماء قليلاً في كل مرة لتحصلي على خليط تغطية رقيق يشبه خليط البان كيك الخفيف؛ يجب أن يلتصق بقالب الكوكيس من دون أن يكون ثقيلاً.
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم حرّكيه مرة أخرى قبل القلي.
- سخّني الزيت في قدر صغير عميق على نار متوسطة، واتركي قالب الكوكيس مغموراً في الزيت الساخن لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يسخن جيداً.
- ارفعي القالب الساخن من الزيت، وانفضي عنه الزيت الزائد، ثم اغمسيه في الخليط حتى ثلاثة أرباع ارتفاع القالب فقط، مع التأكد من أن الخليط لا يغطي الحافة العلوية.
- أعيدي القالب المغطى بالخليط فوراً إلى الزيت الساخن واقليه لمدة 20 إلى 30 ثانية.
- هزّي القالب برفق أو حرّري الكوكيس بسيخ حتى ينزلق في الزيت، ثم اقليه حتى يصبح ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً، مع قلبه مرة واحدة إذا لزم الأمر.
- أخرجي الكوكيس بملعقة مثقوبة وصفّيه على منشفة ورقية أو على شبك.
- أعيدي القالب إلى الزيت الساخن لمدة دقيقة قبل غمسه مرة أخرى، وكرري العملية مع باقي الخليط.
- اتركي الكوكيس يبرد تماماً قبل التقديم، لأنه يصبح أكثر قرمشة كلما برد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الأرز أو حليب جوز الهند في الكوكِس؟
دقيق الأرز الأبيض الناعم جدًا يمنحها القرمشة والملمس الشبكي الرقيق، لذا تجنّب دقيق القمح. إذا لزم الأمر، استخدم دقيق أرز آخر ناعم جدًا. ويمكن استبدال حليب جوز الهند السميك بكريمة جوز هند معلبة مخففة قليلًا، لكن النكهة ستكون أقل تقليدية.
إلى أي درجة يجب أن يكون الخليط رقيقًا، وكم من الوقت ينبغي أن أتركه يرتاح؟
استهدف قوامًا يشبه خليط البان كيك الخفيف: يكون رقيقًا بما يكفي ليلتصق بالقالب، لكنه لا ينزلق عنه فورًا. اتركه 10 دقائق، ثم حرّكه مرة أخرى قبل القلي حتى يترطب الدقيق بالتساوي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الكوكِس؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الزيت غير ساخن بما يكفي، أو أن يكون القالب غير مُسخّن جيدًا، أو أن يكون الخليط سميكًا جدًا. كذلك، لا تدع الخليط يغطي الحافة العلوية للقالب، وإلا فقد يلتصق ويتكسر.
كيف ينبغي أن أخزّن الكوكِس، وكم تدوم؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة مع ورق زبدة بين الطبقات. أفضل جودة لها خلال 2 إلى 3 أيام، رغم أنها قد تبقى مقرمشة قليلًا لفترة أطول إذا حُفظت جافة وبعيدة عن الرطوبة.
ماذا يجب أن أقدّم مع الكوكِس؟
تُقدَّم الكوكِس عادةً كوجبة خفيفة أو حلوى احتفالية مع الشاي أو القهوة. وتتناسب جيدًا مع المرافق الحلوة مثل الشاي بالحليب، أو الحلويات المصنوعة من الجاجري، أو السامبولات الحارة إذا كنت ترغب في تباين بين الحلو والمالح.