مصري
كفتة داوود باشا
كرات لحم مصرية طرية تُحمّر في السمن، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم بنكهة الثوم مع عبق البهارات ولمسة من القرفة. تُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض أو الرز بالشعرية لالتقاط الصلصة الغنية.
شاهد طريقة التحضيرFoodPix · 8:47
المكوّنات
- لحم بقري أو ضأن مفروم، يفضّل أن تكون نسبة الدهن 15-20%300 غ
- بصلة صغيرة، مبشورة ومعصورة جيدًا1
- بقدونس طازج، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- بهارات مصرية1 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- سمن بلدي أو سمنة1 1/2 ملعقة كبيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا2
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم مهروسة أو بيوريه طماطم طازج1 كوب
- ماء أو مرق خفيف1/2 كوب
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- أرز مصري مطبوخ أو رز بالشعرية، للتقديم2 كوب
الطريقة
- ضعي اللحم المفروم في وعاء مع البصل المبشور المعصور، والبقدونس، والبهارات، والبهار الحلو، والقرفة، و1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- اعجني الخليط باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا، ثم شكّليه إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- برّدي كرات الكفتة لمدة 10 دقائق كي تحافظ على شكلها أثناء التحمير.
- سخّني السمن في قدر واسع على نار متوسطة، أضيفي الصنوبر وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا؛ أخرجيه بملعقة مثقوبة واتركيه جانبًا.
- في السمن نفسه، حمّري كرات الكفتة على دفعات، مع تقليبها برفق حتى تكتسب لونًا من كل الجهات من دون أن تنضج تمامًا، ثم انقليها إلى طبق.
- أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة نفسها وقلّبيه لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الانتباه إلى عدم احتراقه.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه واطهيه لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا وتظهر رائحته.
- أضيفي الطماطم المهروسة، والماء أو المرق، والسكر، وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة ملح، وما تبقى من 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، ثم اكشطي قاع القدر لإذابة القطع المتحمرة.
- اتركي الصلصة حتى تغلي غليانًا خفيفًا، ثم أعيدي كرات الكفتة المحمّرة وأي عصارة معها إلى القدر.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 18 إلى 22 دقائق، مع رجّ القدر من حين لآخر، حتى تنضج الكفتة تمامًا وتصبح صلصة الطماطم كثيفة ولامعة.
- تذوّقي الصلصة واضبطي الملح إذا لزم الأمر، ثم انثري الصنوبر المحمّص على الوجه.
- قدّميها ساخنة مع الأرز المصري المطبوخ أو الرز بالشعرية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر أو لحم الضأن في كفتة داود باشا بلحم آخر، أو جعلها أقل دهنًا؟
نعم. يصلح اللحم المفروم من الديك الرومي أو الدجاج، لكن أضف قليلًا من الدهن أو زيت الزيتون حتى تبقى الكفتة طرية. ولنسخة أقل دهنًا من لحم البقر، اختر نسبة دهن حوالي 10-15% وتجنب العجن المفرط لأنه قد يجعل الكرات متماسكة أكثر من اللازم.
كم من الوقت يجب أن أبرد الكفتة وأحمّرها حتى لا تتفكك؟
برّد الكفتة المشكلة لمدة نحو 10 دقائق، فقط بما يكفي لتتماسك. حمّرها على نار متوسطة على دفعات مع التقليب برفق. يجب أن تكتسب لونًا من الخارج مع بقاء الداخل غير ناضج تمامًا قبل أن تُطهى على نار هادئة في الصلصة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الصلصة والكفتة؟
أكبر الأخطاء هي وجود بصل رطب، والإفراط في خلط اللحم، وحرق الثوم. اعصر البصل جيدًا حتى يجف، واخلط فقط حتى يصبح المزيج لزجًا، واطبخ الثوم لفترة قصيرة. وتجنب أيضًا غلي الصلصة بعنف لأن ذلك قد يؤدي إلى تفكك الكفتة.
كيف أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميد كفتة داود باشا؟
احفظ الكفتة والصلصة بعد أن تبردا معًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تجميدهما لمدة تصل إلى شهرين. أذبها طوال الليل في الثلاجة وأعد تسخينها بلطف على نار هادئة حتى يبقى اللحم طريًا.
مع ماذا أقدّم كفتة داود باشا؟
تُقدَّم بشكل رائع مع الأرز، أو أرز بالشعيرية، أو البطاطس المهروسة، أو خبز البيتا الدافئ لالتقاط الصلصة. وأضف سلطة بسيطة أو مخللات للتوازن. كما أن ملعقة من الزبادي على الجانب تناسبها جيدًا إذا أردت لمسة انتعاش إضافية.