إثيوبي

كوتشو

الكوتشو خبز مسطح لاذع ومطاطي يُحضّر من الإنسيت المخمّر، ويُخبز تقليدياً داخل أوراق على ميتاد ساخن. يُقدّم دافئاً مع نيتر كيبه أو أيب أو يخنة إثيوبية حارة.

▶شاهد طريقة التحضيرMelegna | መለኛ · 6:54

المكوّنات

• عجينة كوتشو مخمّرة400 غ
• دقيق البولا أو كوتشو جاف مفتّت ناعماً2 ملعقة كبيرة
• ماء3-5 ملعقة كبيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• نيتر كيبه1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• أوراق إنسيت طازجة2 قطع كبيرة

الطريقة

1. فتّت الكوتشو المخمّر في وعاء، مع إزالة أي ألياف قاسية أو قطع خارجية داكنة.
2. رشّ دقيق البولا والملح، ثم اعجن مع إضافة الماء بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة ولزجة قليلاً.
3. قسّم العجينة إلى 2 حصص وربّت على كل حصة لتشكيل خبز مسطح دائري بسماكة نحو 1 سم.
4. سخّن أوراق الإنسيت قليلاً فوق الميتاد أو على لهب لتصبح مرنة، ثم افرك الجهة الداخلية بخفة بالنيتر كيبه.
5. ضع كل قرص كوتشو على ورقة مُحضّرة واطوِ الورقة فوقه لتغلق عليه تماماً.
6. سخّن ميتاداً أو صاجاً ثقيلاً من الطين على نار متوسطة حتى يسخن بالتساوي.
7. ضع الكوتشو الملفوف على السطح الساخن واطهه لمدة 10-12 دقائق، مع الضغط برفق بمسطحة مسطحة كي ينضج بالتساوي.
8. اقلب اللفة واطهها لمدة 10-12 دقائق أخرى، حتى يصبح الكوتشو متماسكاً، ومحمّراً قليلاً في بعض المواضع، وتفوح رائحته.
9. افتح الكوتشو، واكشط أي سطح داكن جداً إذا لزم الأمر، ثم ادهنه بخفة بالنيتر كيبه.
10. قدّمه دافئاً، مقطعاً إلى قطع، مع المزيد من النيتر كيبه أو الأيب أو يخنة إثيوبية ذات صلصة.

أسئلة شائعة