فلسطيني

كنافة نابلسية

كنافة فلسطينية محبوبة من نابلس، تُحضَّر بعجينة كنافة ناعمة ومشبعة بالسمن، وجبنة نابلسية مذابة ومخففة الملوحة، وقطر عطري. تُقدَّم ساخنة بسطح مقرمش بلون برتقالي ذهبي، مع فستق حلبي منثور فوق الجبنة المشربة بالقطر.

المكوّنات

• جبنة نابلسية، مقطعة شرائح180غ
• عجينة كنافة شعر ناعمة، مذابة120غ
• زبدة مصفاة أو سمن، مذاب60غ
• لون كنافة برتقالي1 رشة صغيرة
• سكر حبيبات1/2 كوب
• ماء1/4 كوب
• عصير ليمون طازج1/2 ملعقة صغيرة
• ماء زهر البرتقال1 ملعقة صغيرة
• فستق حلبي مطحون1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. انقع شرائح الجبنة النابلسية في ماء بارد لمدة 2 ساعة، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، حتى تصبح معتدلة الملوحة ومقبولة مع بقاء نكهتها.
2. صفِّ الجبنة جيدًا، وجففها بالتربيت، ثم ابشرها أو فتتها إلى قطع صغيرة.
3. حضّر القطر بخلط السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك فقط حتى يذوب السكر.
4. اترك القطر يغلي غليانًا هادئًا، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي برفق لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى يثخن قليلًا.
5. ارفع القطر عن النار، وقلّب فيه ماء زهر البرتقال، واحتفظ به دافئًا.
6. افرُم عجينة الكنافة ناعمًا بالسكين حتى تصبح قصيرة جدًا وطرية، أقرب إلى قوام الكنافة الناعمة التقليدية.
7. اخلط الزبدة المصفاة المذابة مع لون الكنافة البرتقالي، ثم افركها جيدًا في عجينة الكنافة المفرومة حتى تتغطى كل الخيوط.
8. ادهن صينية دائرية 20 سم بقليل من الزبدة المصفاة، وافرد الكنافة المدهونة بالزبدة بالتساوي في القاع، مع الضغط عليها جيدًا لتكوين طبقة متماسكة.
9. وزّع الجبنة المصفاة بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة ضيقة حول الأطراف حتى لا تحترق الجبنة.
10. ضع الصينية على نار هادئة إلى متوسطة هادئة واطهها لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع تدوير الصينية كثيرًا، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة من الأسفل وتذوب الجبنة.
11. حرّر الأطراف بملعقة مسطحة رفيعة، وضع طبق التقديم فوق الصينية، ثم اقلب الكنافة بحذر بحيث تكون العجينة البرتقالية المقرمشة في الأعلى.
12. اسكب القطر الدافئ فوق الكنافة الساخنة بالكمية التي تفضلها، ثم رش الفستق الحلبي المطحون.
13. قدّمها فورًا بينما تكون الجبنة طرية ومطاطة.

أسئلة شائعة