إسرائيلي

كنافة

كنافة دافئة على طراز القدس والناصرة، بعجينة كنافة مقرمشة ومشبعة بالزبدة، وجبن مطاطي مخفف الملوحة، وقطر عطِر، وفستق حلبي. تُطهى في صينية ضحلة حتى يصبح قاعها ذهبياً داكناً، ثم تُقلب وتُسقى وهي ساخنة.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Cooking Foodie · 4:17

المكوّنات

• عجينة كنافة، مذابة ومفرومة ناعماً80 غرام
• سمنة أو غي، مذابة45 غرام
• ملوّن الكنافة البرتقالي1/8 ملعقة صغيرة
• جبن عكاوي أو نابلسي160 غرام
• سميد ناعم1 ملعقة كبيرة
• سكر حبيبات100 غرام
• ماء80 مل
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• ماء زهر البرتقال1 ملعقة صغيرة
• ماء ورد1/2 ملعقة صغيرة
• فستق حلبي مطحون1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. قطّعي جبن العكاوي أو النابلسي إلى شرائح وانقعيه في ماء بارد لمدة 1 ساعة، مع تغيير الماء مرتين، حتى يصبح لطيف المذاق مع بقاء ملوحة كافية فيه.
2. صفّي الجبن جيداً جداً، وجففيه بالتربيت، ثم فتّتيه أو ابشريه إلى قطع صغيرة.
3. حضّري القطر بغلي السكر والماء على نار هادئة في قدر صغير لمدة 6 إلى 8 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون وماء زهر البرتقال وماء الورد وحرّكي، واتركيه جانباً دافئاً.
4. افركي السمنة أو الغي المذاب وملوّن الكنافة البرتقالي في عجينة الكنافة المفرومة حتى تتغطى كل الشعيرات بالتساوي.
5. اضغطي ثلثي كمية عجينة الكنافة بإحكام في مقلاة ضحلة أو صينية كنافة بقياس 20 سم، لتكوين طبقة متساوية ومتماسكة ترتفع قليلاً على الجوانب.
6. رشي السميد فوق العجينة، ثم وزعي الجبن المصفّى بالتساوي فوقه، مع إبعاده عن الحافة تماماً كي لا يتسرب.
7. غطّي الجبن بباقي عجينة الكنافة واضغطي برفق لإحكام الإغلاق.
8. اطهيها على نار هادئة إلى متوسطة الهدوء لمدة 10 إلى 12 دقائق، مع تدوير الصينية كثيراً، حتى يصبح الجانب السفلي مقرمشاً وذهبياً داكناً.
9. ضعي طبقاً مسطحاً فوق الصينية، واقلبي الكنافة عليه بحذر، ثم أزيليها مجدداً إلى الصينية لطهي الجانب الثاني لمدة 4 إلى 6 دقائق.
10. اقلبي الكنافة الساخنة على طبق تقديم، واسكبي فوقها القطر الدافئ حسب الرغبة، واتركيها تمتصه لمدة 2 دقائق.
11. رشي عليها الفستق الحلبي المطحون وقدميها فوراً بينما الجبن طري ومطاطي.

أسئلة شائعة