بولندي

كلوسكي شلونسكيه

زلابية بطاطس سيليزية طرية تتميز بتجويفها الصغير الذي يلتقط الصلصة. تُحضّر تقليدياً من البطاطس المطبوخة ونشا البطاطس، ثم تُقدّم دافئة مع الزبدة أو البصل أو مرق اللحم الغني.

المكوّنات

• بطاطس نشوية600 غ
• نشا البطاطسحوالي 120 غ، حسب الحاجة
• بيضة1 صغيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد للسلق
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• بصل، مفروم ناعماً1/2 صغيرة

الطريقة

1. افركي البطاطس جيداً واسلقيها بقشرها في ماء مملح حتى تطرى تماماً، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
2. صفّي البطاطس واتركيها تتبخر لبضع دقائق، ثم قشّريها وهي لا تزال دافئة واهرسيها بمكبس البطاطس أو اهرسيها حتى تصبح ناعمة جداً.
3. افردي البطاطس في وعاء واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة فقط، لا ساخنة.
4. اضغطي خليط البطاطس ليصبح مسطحاً في الوعاء، وقسّميه بعلامات إلى أربعة أرباع متساوية، ثم أزيلي ربعاً واحداً من البطاطس واملئي الفراغ بنشا البطاطس حتى يتساوى مع السطح.
5. أعيدي ربع البطاطس المزال إلى الوعاء، وأضيفي البيضة والملح، واعجني سريعاً حتى تتكوّن عجينة ناعمة وطرية؛ أضيفي قليلاً من نشا البطاطس فقط إذا كانت العجينة لزجة.
6. قسّمي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز، وكوّري كل قطعة، ثم اضغطي بإبهامك لعمل تجويف عميق في الوسط.
7. اغلي قدراً واسعاً من الماء المملح غلياناً خفيفاً، ثم خففي الحرارة ليغلي برفق.
8. اطهي الزلابية على دفعات، مع التقليب برفق مرة واحدة حتى لا تلتصق بالقاع.
9. عندما تطفو الكلوسكي على السطح، اتركيها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إضافية، ثم ارفعيها بملعقة مثقوبة.
10. أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة، واطهي البصل حتى يصبح ذهبياً، ثم اسكبيه فوق الكلوسكي الساخنة قبل التقديم.

أسئلة شائعة