إندونيسي
كليپون
الكليپون كرات أرز دبق طرية معطّرة بالباندان، محشوة بسكر غولا جاوا الذائب ومغلّفة بجوز الهند المبشور المملّح. تكون ألذ وهي دافئة، حين ينفجر سكر النخيل برفق عند قضمها.
المكوّنات
- دقيق الأرز الدبق150غ
- دقيق الأرز1 ملعقة كبيرة
- أوراق باندان، مفرومة5
- ماء دافئ100مل
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- سكر غولا جاوا أو غولا أرين، مفروم ناعماً60غ
- جوز هند مبشور طازج80غ
- ورقة باندان، مربوطة على شكل عقدة1
- ملح لتغليفة جوز الهند1/8 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط أوراق الباندان المفرومة مع الماء الدافئ في الخلاط، ثم صفِّها عبر مصفاة ناعمة أو قطعة قماش لتحضير ماء الباندان.
- اطهُ جوز الهند المبشور على البخار مع ورقة الباندان المعقودة و1/8 ملعقة صغيرة من الملح لمدة 8 دقائق، ثم افرده على طبق ليبرد.
- في وعاء، اخلط دقيق الأرز الدبق ودقيق الأرز و1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- أضف ماء الباندان تدريجياً مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية وقابلة للتشكيل مثل صلصال التشكيل.
- قسّم العجينة إلى نحو 12 كرة صغيرة.
- افرد كرة واحدة في راحة يدك، وضع قليلاً من سكر غولا جاوا المفروم في الوسط، ثم أغلقها بإحكام ودحرجها برفق لتصبح كرة ملساء.
- كرّر ذلك مع بقية العجينة والسكر، مع إبقاء الكرات مغطاة حتى لا تجف.
- اجلب قدراً من الماء إلى غليان هادئ.
- أسقط كرات الكليپون في الماء المغلي واطهها حتى تطفو، ثم واصل غليها لمدة 1 دقيقة للتأكد من ذوبان سكر النخيل في الداخل.
- ارفع الكليپون بملعقة مثقبة، وصفِّه قليلاً، ثم دحرجه فوراً في جوز الهند المبشور المطهو على البخار.
- قدّمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة على طبق صغير مبطّن بورق موز إذا توفر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أوراق الباندان أو الغولا جاوا في كليبون؟
نعم. إذا لم يتوفر الباندان الطازج، يمكنك استخدام مستخلص الباندان أو معجونه بكميات قليلة، مع أن الرائحة ستكون أقل انتعاشًا. أما الحشوة، فسكر النخيل الآرِن، أو سكر النخيل الداكن، أو الجاغري كلها مناسبة؛ وتجنب السكر الأبيض لأنه لن يذوب ليكوّن مركزًا شبيهيًا بالشراب.
كم يستغرق تحضير الكليبون من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحضير ماء الباندان وتغطية جوز الهند 15 إلى 20 دقيقة، وتشكيل الكرات 15 إلى 20 دقيقة، أما السلق نفسه فيستغرق فقط 3 إلى 5 دقائق لكل دفعة، حسب الحجم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع الكليبون؟
أكبر الأخطاء هي إضافة كمية كبيرة من الماء، وجعل العجين رطبًا أكثر من اللازم، وعدم إغلاق حشوة السكر بإحكام، مما يؤدي إلى تسربها. كذلك فإن الغليان الشديد قد يؤدي إلى تشقق الكرات؛ استخدم غليانًا هادئًا وأبقِها مغطاة أثناء التشكيل.
كيف ينبغي أن أحفظ الكليبون، وهل يمكنني تجميده؟
أفضل أن يؤكل الكليبون في اليوم نفسه. احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لبضع ساعات أو في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، مع أن القوام يصبح أكثر تماسكًا. يمكن تجميده قبل السلق، لكن القوام لن يكون مثاليًا بنفس الدرجة.
ما أفضل طريقة لتقديم الكليبون؟
قدّم الكليبون بدرجة حرارة الغرفة، بعد أن يُدحرج في جوز الهند المبرد المملح، وذلك قريبًا من وقت الطهي حتى يبقى مركز السكر سائلاً. وهو ممتاز كوجبة خفيفة أو حلوى مع الشاي أو القهوة. وإذا كان مبردًا، فدعْه قليلًا قبل تناوله.