عراقي
كليجة
بسكويت العيد العراقي هذا له عجينة طرية غنية بالسمن ومعطّرة بالهيل والشمر وحبة البركة، تُلف حول حشوة تمر ناعمة. يُخبز حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ويُقدّم مع الشاي الساخن.
شاهد طريقة التحضيرChef Shaheen - شيف شاهين · 8:05
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات3/4 كوب
- سميد ناعم1/4 كوب
- سمن مذاب ودافئ1/4 كوب
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/2 ملعقة صغيرة، مقسّمة
- شمر مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- حبة البركة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- حليب دافئ1/4 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- معجون تمر1/2 كوب
- سمن للحشوة1 ملعقة صغيرة
- صفار بيض1
- حليب لدهن الوجه1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حرّك الخميرة والسكر في الحليب الدافئ واتركه لمدة 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
- في وعاء، اخلط الدقيق والسميد و1/4 ملعقة صغيرة من الهيل والشمر وحبة البركة والملح.
- اسكب السمن المذاب الدافئ وافركه جيدًا في خليط الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط رملي الملمس ومغطى بالتساوي.
- أضف حليب الخميرة واعجن برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع إضافة قليل من الحليب الإضافي فقط إذا كانت العجينة جافة، حتى تصبح طرية لكن غير لاصقة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- اخلط معجون التمر مع 1 ملعقة صغيرة من السمن و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الهيل حتى يصبح ناعمًا، ثم شكّله على هيئة أسطوانة صغيرة.
- افرد العجينة بعد ارتياحها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بسماكة حوالي 1/4 بوصة.
- ضع أسطوانة التمر بمحاذاة إحدى حواف العجينة ولفّها بإحكام لتغليف الحشوة.
- سطّح اللفة برفق قليلًا، ثم قطّعها إلى 8 قطع صغيرة واثقب أو اطبع السطح بشوكة أو قالب كليجة.
- ضع القطع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 350°F.
- اخفق صفار البيض مع 1 ملعقة صغيرة من الحليب وادهن طبقة خفيفة فوق الكليجة.
- اخبز لمدة 16 إلى 18 دقيقة حتى تتماسك القطع وتصبح الحواف ذهبية فاتحة.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم حتى تتماسك حشوة التمر قليلًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمن البلدي أو تحضير الكليجة بدونه؟
نعم. يمكنك استخدام الزبدة غير المملحة للحصول على نكهة أقرب، أو زيتًا محايدًا لنتيجة أخف، لكن العجين سيكون أقل غنىً وأقل تفتتًا. إذا استخدمت الزبدة، أذبها واتركها حتى تبرد لتصبح دافئة قبل الخلط.
كم تستغرق الكليجة من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. يشمل ذلك 5 دقائق لخليط الخميرة، و3 إلى 4 دقائق للعجن، و45 دقيقة للراحة، إضافة إلى وقت التشكيل والخبز بحسب عدد القطع التي ستصنعها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الكليجة؟
أكبر الأخطاء هي استخدام الحليب الساخن، لأنه قد يقتل الخميرة، أو الإفراط في عجن العجين، أو إضافة كمية كبيرة من الدقيق. يجب أن يكون العجين طريًا ومائلًا قليلًا إلى الالتصاق، وأن تكون الحشوة ناعمة لا جافة ولا مفتتة.
كيف أحفظ الكليجة، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ الكليجة بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى 3 أيام. وللتخزين لمدة أطول، جمّد القطع المخبوزة بعد لفّها جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها قليلًا في فرن منخفض الحرارة قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الكليجة؟
قدّمها دافئة قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة، وعادةً مع الشاي أو القهوة. تناسب الإفطار أو كوجبة خفيفة أو للمناسبات والتجمعات. ويمكن رش قليل من السكر البودرة عليها اختياريًا، لكنه ليس تقليديًا.