ياباني
كيتسونه أودون
وعاء دافئ ومريح من نودلز الأودون المطاطية في داشي صافٍ ولذيذ، تعلوه قطع أبوراجه مطهوة ببطء بطعم حلو. التباين بين المرق الرقيق، وكيس التوفو العصاري، والبصل الأخضر الطازج هو من كلاسيكيات الطبخ المنزلي على طريقة كانساي.
المكوّنات
- نودلز أودون مجمدة أو طازجة2 حصص
- جيوب توفو أبوراجه2 قطع كبيرة
- ماء4 أكواب
- كومبو1 قطعة، حوالي 10 سم
- كاتسووبوشي20 غ
- صلصة صويا أوسوكوتشي2 ملعقة كبيرة
- ميرين2 ملعقة كبيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- صلصة صويا1 ملعقة كبيرة
- سكر1 1/2 ملعقة كبيرة
- ميرين، للأبوراجه1 ملعقة كبيرة
- داشي، لطهي الأبوراجه على نار هادئة1/2 كوب
- بصل أخضر1، مقطع إلى شرائح رفيعة
- شرائح كامابوكو4 شرائح، اختياري
- شيتشيمي توغاراشيللتقديم
الطريقة
- امسح الكومبو برفق بقطعة قماش رطبة، وضعه في 4 أكواب ماء، وانقعه لمدة 20 دقيقة إذا سمح الوقت.
- سخّن ماء الكومبو ببطء على نار متوسطة، وأخرج الكومبو قبل أن يصل الماء إلى الغليان مباشرة.
- أضف الكاتسووبوشي، واتركه يصل إلى غليان قصير فقط، ثم أطفئ النار واتركه منقوعًا لمدة 5 دقائق.
- صفِّ الداشي عبر مصفاة ناعمة من دون الضغط على الرقائق.
- اسكب ماءً مغليًا فوق الأبوراجه لإزالة الزيت الزائد، ثم صفِّه واضغط عليه برفق ليجف باستخدام عيدان الأكل أو ملعقة.
- في قدر صغير، اخلط 1/2 كوب داشي مع صلصة الصويا والسكر و1 ملعقة كبيرة ميرين، ثم أضف الأبوراجه.
- اطهِ الأبوراجه على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يمتص التتبيلة الحلوة المالحة ويتبخر معظم السائل.
- في قدر منفصل، تبّل الداشي المتبقي بصلصة صويا أوسوكوتشي و2 ملعقة كبيرة ميرين والملح، ثم أبقه ساخنًا من دون غليان قوي.
- اطهِ نودلز الأودون أو أعد تسخينها بحسب نوعها، ثم صفِّها جيدًا ووزعها بين وعاءين دافئين.
- اسكب الداشي الساخن المتبل بالمغرفة فوق النودلز.
- ضع فوق كل وعاء قطعة واحدة من الأبوراجه المطهو، والبصل الأخضر المقطع، والكامابوكو إذا كنت تستخدمه.
- قدّم فورًا مع الشيتشيمي توغاراشي جانبًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الداشي الفوري أو مسحوق الداشي بدلًا من داشي الكومبو والكاتسوأوبوشي المنزلي؟
نعم. استخدم الداشي الفوري وفقًا لتعليمات العبوة، ثم تبّله بخفة لأن بعض الأنواع تكون مالحة بالفعل. يمنحك الداشي المنزلي أنقى نكهة، لكن الداشي الفوري هو البديل الأسهل المقبول لعشاء سريع في ليلة من ليالي الأسبوع.
كم يستغرق تحضير الأبوراage والداشي دون استعجال؟
خطط لنحو 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا: 20 دقيقة لنقع الكومبو إن أمكن، و10 إلى 15 دقيقة لتحضير الداشي، و10 إلى 12 دقيقة إضافية لتسبيك الأبوراage على نار هادئة. أما الأودون نفسه فينضج بسرعة كبيرة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كيتسوني أودون؟
لا تغْلِ الكومبو بقوة وإلا قد يصبح مُرًّا. ولا تعصر رقائق الكاتسوأوبوشي عند التصفية، لأن المرق سيصبح عكرًا وخشن الطعم. وتجنب أيضًا الإفراط في سلق الأودون؛ يجب أن يكون طريًا لكن مع قليل من المطاطية.
كيف أخزن كيتسوني أودون المتبقي والأبوراage كلًا على حدة؟
إذا أمكن، خزّن المرق واللّبنات والإضافات كلًا منفصلًا. برد الأبوراage المتبل والداشي لمدة تصل إلى 3 أيام. قد تصبح نودلز الأودون لزجة، لذا أعد تسخينها لفترة وجيزة في ماء ساخن قبل التقديم بدلًا من تسخينها في الحساء.
ما أفضل طريقة لتقديم كيتسوني أودون للحصول على القوام والنكهة المناسبين؟
قدّم المرق وهو شديد السخونة، مع تسخين الأبوراage جيدًا ونضج النودلز للتو. ضع البصل الأخضر المفروم وشرائح الكامابوكو فوقه مباشرة قبل التقديم. وإذا رغبت، أضف شيشيمي توغاراشي على المائدة لمذاق حار خفيف.