إثيوبي

كِتفو

الكِتفو لحم بقر مفروم يدوياً ناعماً يُقلّب مع نيتر كِبّه دافئ، ومِتميتا، وهيل إثيوبي حتى يصبح لامعاً وعطِراً. قدّمه بالطريقة التقليدية مع أيب وغومن وكوتشو أو إنجيرا.

▶شاهد طريقة التحضيرEater · 3:20

المكوّنات

• فيليه بقر طازج جداً وخالٍ من الدهن أو قطعة توب راوند، منزوع منها كل العروق340غ
• نيتر كِبّه1/4 كوب
• مِتميتا1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة
• كوريريما، مطحونة ناعماً1/4 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• أيب، للتقديم1/2 كوب
• غومن، للتقديم1 كوب
• كوتشو أو إنجيرا، للتقديم2 حصة

الطريقة

1. برّد لحم البقر جيداً، ثم استخدم سكيناً حاداً جداً لكشطه وفرمه مراراً حتى يصبح ناعماً وطرياً ومتماسكاً بدلاً من أن يكون مكعبات.
2. سخّن النيتر كِبّه في مقلاة صغيرة على نار هادئة حتى يذوب وتفوح رائحته، من دون أن يتحمّر.
3. قلّب المِتميتا والكوريريما المطحونة والملح في النيتر كِبّه الدافئ.
4. أضف لحم البقر المفروم إلى الزبدة المتبّلة وقلّبه برفق على أهدأ نار لمدة 1 إلى 2 دقائق، فقط حتى يصبح اللحم لامعاً ودافئاً قليلاً لتحضير لِب لِب كِتفو.
5. لتحضير تيره كِتفو، اخلط لحم البقر المفروم النيئ مع الزبدة المتبّلة الدافئة بعيداً عن النار بدلاً من تسخينه في المقلاة.
6. تذوّق واضبط النكهة بإضافة المزيد من المِتميتا أو الملح حسب الرغبة.
7. كوّم الكِتفو في طبق وقدّمه فوراً مع أيب وغومن وكوتشو أو إنجيرا.

أسئلة شائعة