نيبالي
كينيما كو جهول
كينيما كو جهول كاري نيبالي دافئ وخفيف القوام يُحضَّر من فول الصويا المخمّر وزيت الخردل وتقلية عطرية من الحلبة والفلفل الحار. له رائحة عميقة وغنية بالنكهة المالحة، ويؤكل تقليديًا مع الأرز المطهو على البخار في شرق نيبال.
شاهد طريقة التحضيرEasy Kitchen Recipes · 5:56
المكوّنات
- فول صويا مخمّر كينيما3/4 كوب
- زيت الخردل2 ملعقة كبيرة
- بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف1
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
- فصوص ثوم، مهروسة3
- زنجبيل طازج، مهروس1 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق بالطول2
- مسحوق الكركم1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- حبة طماطم متوسطة، مفرومة1
- ملححسب الذوق
- ماء ساخن2 كوب
- أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- لا تغسل الكينيما؛ اهرس نحو نصفها بخفة بأصابعك أو بظهر ملعقة واترك الباقي كاملًا.
- سخّن زيت الخردل في مقلاة ثقيلة صغيرة حتى يبدأ للتو في التدخين، ثم خفّف الحرارة.
- أضف بذور الحلبة والفلفل الأحمر الحار المجفف، واقلِهما حتى تصبح البذور بنية داكنة وتفوح رائحتها.
- أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضف الثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، وقلّب لمدة نحو 30 ثانية.
- أضف مسحوق الكركم ومسحوق الكمون، ثم أضف الكينيما فورًا وقلّب جيدًا في الزيت المتبّل.
- اقلِ الكينيما لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب المتكرر، حتى تزداد رائحتها عمقًا ويبدأ الزيت في الانفصال.
- أضف الطماطم المفرومة والملح، واطهِ حتى تطرى الطماطم وتمتزج في الماسالا.
- اسكب الماء الساخن، وقلّب جيدًا، ثم اترك الكاري حتى يغلي.
- خفّف الحرارة واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح الجهول سميكًا قليلًا لكنه يظل شبيهًا بالحساء.
- تذوّق واضبط الملح، ثم أنهِ الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة.
- قدّمه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل للكينِيما إذا لم أجد فول الصويا المُخمَّر؟
أفضل بديل هو طبق آخر من فول الصويا المُخمَّر مثل الناتو أو فول الصويا الأسود المُخمَّر قليلًا، لكن النكهة ستتغير. إذا استخدمت فول الصويا العادي، فاطهه أولًا وأضف قليلًا من زيت الخردل والثوم الإضافي لزيادة العمق في الطعم.
كم من الوقت يجب أن أقلي الكينِيما قبل إضافة الماء؟
اقْلِ الكينِيما لمدة 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة مع التقليب المتكرر. تريد أن تعمق الرائحة ويبدأ الزيت بالانفصال قليلًا، لكن لا تدعه يلتصق أو يجف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير كينِيما كو جْهول؟
لا تغسل الكينِيما، ولا تتخطَّ تسخين زيت الخردل حتى يبدأ بالتدخين قليلًا. وتجنب أيضًا حرق بذور الحلبة، ولا تضف الماء مبكرًا جدًا وإلا ستبدو الماسالا باهتة النكهة.
كيف ينبغي أن أُخزّن ما تبقى من كينِيما كو جْهول؟
برّده تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. وغالبًا ما تزداد النكهة عمقًا طوال الليل. أعد تسخينه برفق على الموقد مع إضافة رشّة ماء إذا أصبح سميكًا.
ما أفضل طريقة لتقديم كينِيما كو جْهول؟
يُقدَّم ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار أو الشيورا أو الروتي. وأكمِلْه فوقه بقليل من الكزبرة الطازجة. كما أن طبقًا جانبيًا بسيطًا من الخضار المقلية أو الأچار أو الزبادي العادي يوازن جيدًا النكهة القوية للمخمَّر.