كيمتشي جيجي (حساء الكيمتشي)

نعم. كتف الخنزير أو لحم المقدد (الباكون) أو اللحم البقري المقطع شرائح رفيعة خيارات مناسبة. ولنسخة أخف، استخدم الفطر أو احذف اللحم تمامًا مع إضافة القليل من زيت السمسم لإضفاء غنى. حافظ على خطوة التشويح نفسها حتى يزداد الكيمتشي عمقًا في النكهة.

اطهُ الكيمتشي مع اللحم لمدة نحو 5 دقائق، حتى يلين ويبدو لامعًا قليلًا. هذه الخطوة تبني النكهة. إذا طُهي لفترة قصيرة جدًا فقد يكون طعم اليخنة باهتًا؛ وإذا طُهي أكثر من اللازم فقد يصبح طريًا جدًا.

أكبر خطأ هو استخدام كيمتشي طازج بدلًا من الكيمتشي المخمّر جيدًا، لأن الكيمتشي المعتّق يمنح اليخنة عمقها. وتجنب أيضًا قلة تتبيل المرق، أو غلي التوفو بعنف، أو إضافة كمية كبيرة من الماء مما يخفف النكهة.

برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار متوسطة-منخفضة حتى يبدأ بالبخار. غالبًا ما تتحسن النكهة في اليوم التالي. أضف رشّة ماء إذا أصبح كثيفًا.

قدّمه ساخنًا جدًا مع أرز قصير الحبة ومقبلات بان تشان إضافية إن وُجدت. ويمكن كسر بيضة نيئة داخل اليخنة الساخنة أو تقديمها إلى جانبها. استخدم وعاءً عميقًا حتى يبقى المرق ساخنًا أثناء الأكل.