كوري
كيمتشي جون
فطائر كيمتشي كورية بحواف مقرمشة، تُحضّر من كيمتشي ملفوف نابا مخمّر جيدًا مع عصيره اللاذع. تُقلى في المقلاة حتى يصبح الوسط طريًا والحواف غنية بالنكهة ومقرمشة جدًا.
المكوّنات
- كيمتشي ملفوف نابا مخمّر جيدًا، مفروم1 كوب
- عصير الكيمتشي1/4 كوب
- خليط الفطائر الكورية بوتشيمغارو3/4 كوب
- نشا البطاطس1 ملعقة كبيرة
- ماء بارد1/3 كوب
- رقائق الفلفل الأحمر الكورية غوتشوغارو1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة1
- بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة1/4 صغيرة
- زيت حيادي3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا1 ملعقة كبيرة
- خل الأرز1 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم محمصة1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حرّك صلصة الصويا وخل الأرز وبذور السمسم معًا في وعاء صغير لتحضير صلصة تغميس، ثم اتركها جانبًا.
- في وعاء خلط، امزج البوتشيمغارو ونشا البطاطس والغوتشوغارو والسكر.
- أضف عصير الكيمتشي والماء البارد، ثم حرّك فقط حتى تتكوّن عجينة سائلة؛ لا تفرط في الخلط.
- قلّب الكيمتشي المفروم والبصل الأخضر والبصل داخل العجينة حتى تتغطى بالتساوي.
- سخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية وأضف نصف كمية الزيت الحيادي.
- افرد نصف كمية العجينة على شكل فطيرة رقيقة، مع ضغط الكيمتشي بالتساوي نحو الحواف.
- اقْلِها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، ثم اقلبها بحذر.
- أضف قليلًا من الزيت حول حافة الفطيرة واقلِ الجانب الثاني لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح مقرمشًا وينضج تمامًا.
- انقلها إلى لوح تقطيع وكرر العملية مع بقية العجينة والزيت.
- قطّع الكيمتشي جون إلى مثلثات وقدّمه ساخنًا مع صلصة التغميس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني إعداد كيمتشي جيون من دون خليط البان كيك بوخيمغارو؟
نعم. استخدم دقيقًا متعدد الاستعمالات مع قليل من نشا البطاطس أو نشا الذرة للحصول على قرمشة: حوالي كوب دقيق مقابل ملعقتين كبيرتين من النشا. أضف رشة ملح فقط إذا كان الكيمتشي خفيف الملوحة، لأن عصير الكيمتشي يبهّر العجين بالفعل.
كم من الوقت يجب أن أقلي كيمتشي جيون حتى يصبح مقرمشًا من دون أن يحترق؟
اطهُ كل فطيرة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا على الجانب الأول، ثم 2 إلى 3 دقائق على الجانب الثاني. اجعلها رقيقة، وخفّض الحرارة إذا بدأت الحواف بالتحمّر قبل أن يصبح الوسط مقرمشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع كيمتشي جيون؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في خلط العجين، واستخدام كمية كبيرة من السائل، وتكديس المقلاة. حرّك فقط حتى تمتزج المكونات، واستهدف عجينًا خفيف القوام، واترك الفطيرة دون إزعاج مدة كافية لتكوين قشرة مقرمشة عميقة.
كيف ينبغي أن أخزن كيمتشي جيون المتبقي وأعيد تسخينه؟
دعها تبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في مقلاة أو فرن على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تعود الحواف إلى القرمشة. تجنب الميكروويف إذا أردت الحفاظ على القوام.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع كيمتشي جيون إلى جانب صلصة الغمس؟
قدّمها ساخنة مع صلصة الصويا والخل والسمسم، مع بيرة باردة أو ماكغولي أو حساء بسيط. كما تتناسب جيدًا مع الأرز والبانتشان، خاصة إذا كان الكيمتشي حامضًا جدًا ونكهته قوية.