إثيوبي
كيك أليتشا
كيك أليتشا هو يخنة إثيوبية لطيفة من البازلاء الصفراء المجروشة، تُطهى حتى تصبح كريمية مع البصل والكركم والثوم والزنجبيل. تُقدَّم تقليديًا دافئة مع الإينجيرا، وتوازن غناها الخفيف الأطباق الأكثر حرارة على المائدة.
المكوّنات
- بازلاء صفراء مجروشة3/4 كوب
- ماء3 أكواب، والمزيد حسب الحاجة
- بصلة حمراء، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
- زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- ثوم، مفروم2 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق بالطول1 صغير
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
الطريقة
- اغسلي البازلاء الصفراء المجروشة عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم صفيها جيدًا.
- ضعي البصل المفروم في قدر متوسط على نار متوسطة واطهيه من دون زيت لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يلين ويتبخر معظم رطوبته.
- أضيفي الزيت النباتي واطهي البصل لمدة 5 دقائق أخرى، مع التقليب حتى يصبح لامعًا وذهبيًا قليلًا.
- قلّبي الثوم والزنجبيل والكركم، واطهي لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على ألا يتحمر الثوم.
- أضيفي البازلاء المجروشة المغسولة و3 أكواب ماء، ثم اتركيها حتى تغلي.
- خففي النار إلى هادئة، وغطي القدر جزئيًا، واتركيه يغلي برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر وإضافة رشفات صغيرة من الماء إذا بدأت البازلاء تلتصق.
- عندما تصبح البازلاء طرية جدًا، قلّبي بقوة لتفتيت جزء منها وتكوين يخنة سميكة وكريمية مع الإبقاء على قليل من القوام.
- أضيفي الفلفل الأخضر الحار المشقوق والملح، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتشرب النكهة بلطف.
- أزيلي الفلفل الحار إذا رغبتِ، واضبطي الملح والقوام بقليل من الماء الساخن قبل التقديم.
- قدّميه دافئًا مع الإينجيرا، إما كطبق رئيسي أو إلى جانب أطباق وات إثيوبية أخرى.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال العدس الأحمر أو أنواع البازلاء المجروشة الأخرى بالبازلاء الصفراء المجروشة في كيك أليشا؟
نعم. ينضج العدس الأحمر أسرع بكثير، لذا قلّل مدة الطهي على نار هادئة إلى نحو 12 إلى 15 دقيقة واستخدم كمية أقل من الماء في البداية. وتناسبه أيضًا البازلاء الخضراء المجروشة، لكنها عادةً تحتاج إلى مدة أطول على نار هادئة وقد يكون طعمها أكثر ترابيّة قليلًا.
كم من الوقت يستغرق طهي كيك أليشا حتى تصبح البازلاء طرية تمامًا؟
خطط لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة إجمالًا بعد أن تصبح البصلات جاهزة. عادةً تلين البازلاء الصفراء المجروشة خلال 35 إلى 40 دقيقة، ثم تحتاج بضع دقائق إضافية لتتفكك وتتحول إلى يخنة كريمية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد كيك أليشا؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي البصل مدة كافية، وحرق الثوم والزنجبيل، وترك البازلاء تلتصق وتتحرق في القدر. قلّب كثيرًا، وأبقِ النار منخفضة بعد الغليان، وأضف رشفات صغيرة من الماء عند الحاجة.
كيف ينبغي أن أخزن بقايا كيك أليشا؟
برّدها سريعًا، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. ستزداد كثافة مع الوقت، لذا أضف رشة ماء عند إعادة التسخين. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة شهرين إلى 3 أشهر تقريبًا.
بماذا يُقدَّم كيك أليشا؟
يُقدَّم دافئًا مع الإينجيرا إن أمكن، أو مع الأرز أو الخبز المسطح أو خبز مقرمش. كما يليق إلى جانبه خضار مشوحة أو ملفوف أو سلطة طماطم طازجة لموازنة النكهة الغنية والترابية.